：黄水。黄水的多少及其状态决定了我们酒的好坏和出酒多少...

杨杨酿酒小词典：什么叫黄水？

粮食发酵过程产生的糖液工艺不同、黄水量不同？今天我们带来的专业名词叫黄水，黄水在传统酿酒，传统固态酿酒工艺特有的。在其他的工艺里面是不存在黄水这个说法的，顾名思义就是在酿酒过程中，酒陪在发酵的过程中，产生的糖液水分掉下来落在窖池下面，这一部分水就是黄水。

黄水的多少也会决定着酒培的好坏，酒质的香味和出酒的多少。什么样的黄水的量才是适合的？清香型3-5%、浓香酱20-30%。这个要分不同的工艺。

·黄水量是不一样的，像清香小曲，黄水的量在3%到5%；

·浓香和酱香的黄水量是很大的，可能到达20%以上，甚至到30%。所以说不一定别人告诉你，要把黄水做多不是这样的。我们要根据工艺来；

·清香小曲特别是高粱，几乎黄水是跟酒酷拌匀之后是看不见的。

我是杨杨，你的酿酒小词典，带你轻松从小白成长为酿酒大师。