天人共酿 | 人民小酒的生态酿酒密码

白酒是环境与工艺的产物。所谓天人共酿：便是绿色生态下匠人潜心酿酒，倚天时，躬人事。在白酒的酿造过程中，生态要素极其重要，要酿出好的粮食酒，必须要同时注重天时地利人和。

水质、土壤、气候、气温、生态，共同决定了一瓶酒的品质，它们相互作用，和谐统一，这也正是中国白酒的魅力所在！

水质

水是酒之血，它直接参与酿造过程并成为酒体的基本构成。一杯成品酒当中其实有50%以上的成分是水，原料的种植、酒曲的制作、发酵等都离不开水的参与，同时微生物也是以水来构成基本生命体，水在酿酒过程中有着非常重要的意义。

人民小酒酿造用水取自乌蒙山系藏龙山泉水，泉水清甜甘冽，呈天然弱碱性，矿化度适中。水中富含20多种对人体有利的矿物质和微量元素，又经过泥沙岩石层的天然过滤，含杂质有害成分少。

土壤

土壤这一生态要素对白酒风味的影响可以从两个方面来解读：第一，当地特有的土质用于窖池等发酵容器的制作，在发酵过程中通过微生物与粮谷进行物质的交换和相互作用；第二，特有的土壤环境和土质条件直接影响酿酒原料的种植与生长，土壤中的矿质元素等转移到酿酒原料，直接在酒体中加以呈现。

岩博村土壤资源丰富，对酿酒所需的粮食作物的生长有着微妙而深刻的影响。水稻土、新积土等优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是人民小酒酿造配方中的主要原料。除此之外，空气和泥土中的微生物构成了酿造人民小酒特有的微生物群落，富含磷、铁、镍、钴等微量成分。

气候

气候对酿酒的影响，就像水和土壤对植物的影响一样，白酒的酿造时间起码要一年，而窖藏的时间是不算入这一年的，四季的变换能让白酒的风味得到充分体现。

酿酒的微生物，它适合在冬暖、夏热、少雨、少风的气候里生长、繁殖以及代谢。包括酒中的乙酸，也需要适宜的温度下才能发挥它的作用，就连白酒的风味也是通过气候对酿酒粮食的影响来决定的，所以气候对白酒的酿造来说较为重要。

气温

岩博酒业地处乌蒙山脉的藏龙山腰，平均海拔1800米，白天光照充足，全年平均温度在19℃左右，冬无严寒，夏无酷暑，降雨量丰富。

在夏季，丰富的地下水在阳光的照耀下蒸发到空中，到了晚上气温下降，空气中的水蒸气遇冷便形成降雨；在冬季，绵延的山脉阻挡了从北方袭来的冷空气，岩博村的温度不会大幅度降低，加上附近山谷中形成的云雾，给大地带来了很好的保温作用。日照、降雨、气温造就了岩博气候凉爽、空气湿润的自然格局，让酿酒工艺有如神助。

生物

白酒的酿造，除了人工的作业，最重要的还是要靠微生物的力量，酿酒的微生物多种多样，最终酿成的酒还是要靠微生物之间的相互作用、繁殖与代谢，所以，酿酒的窖池里的微生物群是很重要的。

生物多样性的力量，在酿酒中是有显著体现的，它对酒的酿造、发酵都有着极为重要的影响，从投料、到蒸煮、到发酵、再到取酒的过程中都有受到天气、环境、微生物的共同作用。正所谓：吸取天地之精华，才能得一佳酿。

正是因为得天独厚的酿造环境、独一无二的酿造工艺以及一丝不苟的质量要求，人民小酒实现了酿酒所需生态要素最完美的统一。这些与众不同的特色，为人民小酒的品牌之路打下了坚实的基础，也是人民小酒的魅力所在！