意大利式一种慢煮的红酱从排骨和牛肉中汲取了大量的风味非常美味

如果您要选择ragù世界的总统和eltigrenumerouno，那就是ragùNapoletano，一种用大块牛肉、猪肉和香肠炖成的肉质炖菜，在浓郁的番茄酱中炖至嫩葡萄酒、洋葱、大蒜、罗勒和大量优质的意大利南部橄榄油。它是意大利美式周日肉汁的前身：只需加入一些肉丸，配上意大利面，你就在那里。这也是与家人或朋友在家度过慵懒周日的完美菜肴。

一种慢煮的红酱从排骨和牛肉中汲取了大量的风味。

将香肠保存到烹饪结束可以使它们保持湿润和柔软。

注意：肉店的任何口味温和的香肠都可以。如果没有温和的香肠可用，甜意大利香肠将起作用。虽然我更喜欢烤箱里做的版本的味道，这道菜也可以用慢炖锅做。按照指示煮至并包括第2步（不要在第1步中预热烤箱），然后转移到慢炖锅中，用小火煮8小时，最后1小时加入香肠。继续第4步。

认识RagùNapoletano，那不勒斯风格的意大利肉酱配猪肉、牛肉和香肠

3磅排骨（约1/3大架子），切成三块

2磅牛肉夹头，切成2英寸的条状

1/2杯特级初榨橄榄油，分开

1个大洋葱，切碎（约11/2杯）

8瓣中等大小的大蒜，切碎，分开

1/2茶匙干红辣椒片

1茶匙干牛至

2杯干红葡萄酒

2罐（28盎司）整罐去皮番茄，最好是DOPSanMarzano，在一个大碗里用手压碎

1（2到3英寸）巴马干酪皮（可选）

1束新鲜罗勒

1磅温和的香肠，在肠衣里（见注释）

1汤匙亚洲鱼露

8到10份新鲜或干意大利面

磨碎的帕尔马干酪，为服务

将烤箱架调整到中下位置并将烤箱预热至300°F（请参阅慢炖锅说明的说明）。用盐和胡椒调味排骨。在一个大型荷兰烤箱中用高温加热2汤匙橄榄油，直到发出微光。加入排骨，不动，煮至完全变成褐色，8到10分钟。翻转并烹饪，直到第二面变成褐色，再煮5到7分钟。转移到盘子里，放在一边。用牛肉重复直到全部变成褐色，然后与猪肉一起加入盘子。

将洋葱加入现在空的荷兰烤箱并烹饪，刮掉任何褐色的部分，并经常搅拌直到开始变褐色，大约6分钟。加入大蒜，继续烹饪，直到洋葱和大蒜呈浅褐色，大约再煮3分钟。加入胡椒片和牛至，搅拌30秒。加入酒，煮至几乎完全减少，大约5分钟。加入西红柿、帕尔马干酪皮（如果使用）和3/4的罗勒。把排骨和猪肉放回锅里，用文火炖。

盖上盖子稍微半开并放入烤箱（请参阅慢炖锅说明的说明）。煮，偶尔搅拌，直到肋骨可以很容易地从肉上拉下来，大约3小时。加入香肠，继续煮30分钟。

将排骨、牛肉和香肠转移到碗中，丢弃骨头，静置直至冷却到可以处理为止。丢弃酱汁中的罗勒枝。用两把叉子或你的手粗略地切碎肋骨和牛肉，然后回到锅里。将香肠切成圆片，然后再做酱汁。加入鱼露和剩余的橄榄油，用盐和胡椒调味。

食用时，在一锅沸腾的盐水中煮意大利面，直到略有嚼劲（新鲜意大利面大约需要1分钟，干意大利面的推荐烹饪时间比推荐的烹饪时间短1分钟）。沥干，保留约1杯含淀粉的意大利面水。将意大利面放回刚煮熟的锅中，加入一半抹布、一半意大利面烹饪水和一把磨碎的奶酪。煮过头，搅拌直到酱汁与意大利面水乳化并粘在意大利面上，如有必要，添加更多的意大利面水。立即食用，将额外的酱汁、奶酪和剩余的新鲜罗勒放在餐桌上。