“情满湘粤”首届湘粤烹饪大师交流会暨食材新趋势峰会在粤举行

2017年11月18日，“情满湘粤”首届湘粤顶级大师交流会在广州市渔民新村珠江新城店正式开幕。2017湘粤食材新趋势研讨峰会与烹饪大师厨艺展示同步举行。两边人山人海，热闹非凡。

2017湘粤食材新趋势研讨峰会现场

湘菜口味以酸辣著称，讲究原料的入味，烹饪技法多样，犹以煨最为精湛。粤菜口味主清淡，追求原料的本味，烹调技艺多样多新，犹擅长小炒。湘菜与粤菜，一个讲究入味，一个追求本味，有所差异的两大菜系，相约在美丽的广州切磋厨艺，相互学习，共同探讨菜系发展新趋势。

出席嘉宾：

1、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、广州烹饪协会会长梁日东

2、湖南省餐饮行业协会副会长、中共湖南省委招待所餐饮总监、中国湘菜大师、中国烹饪大师、（参加过中央电视台八大名厨贺新春的录制）任伟政

3、长沙市彭记坊食品有限公司营销总监孟君

4、东莞市永益食品有限公司市场总监师卫平

5、2017世界粤菜厨皇大赛香港总决赛粤菜厨皇获得者、悦湖公馆行政总厨彭爱光

6、广州地区饮食行业协会副会长、如痴如醉餐饮管理有限公司董事长卢卫国

论坛演讲：

1、东莞市永益食品有限公司市场总监师卫平作《携手共进，为社会提供高品质安全健康食品！》主题演讲

2、长沙市彭记坊食品有限公司营销总监孟君作《新时代，新餐饮，新食材，新趋势》主题演讲

3、中国烹饪大师、中国湘菜大师、湘谭莲城工匠大师肖克资

4、2017世界粤菜厨皇大赛香港总决赛粤菜厨皇获得者、广州悦湖公馆行政总厨彭爱光作《粤菜创新，永不停步》主题演讲

5、广州地区饮食行业协会副会长、广州如痴如醉餐饮管理有限公司董事长卢卫国作《湘菜对食材的新需求》主题演讲

6、湖南省餐饮行业协会副会长、中共湖南省委招待所餐饮总监、中国湘菜大师、中国烹饪大师任伟政发表演说

7、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、广州烹饪协会会长梁日东作《粤菜的国际化发展对食材的新要求》主题演讲

论坛美女主持彦子

论坛嘉宾主持大合影，为湘粤菜交流点个赞！

“情满湘粤”2017首届湘粤烹饪大师厨艺食材交流会

大师在厨房锅勺哐啷响，一盘盘精致菜品呈上展示台，玲琅满目，精彩纷呈。厨师们一个个排队向大师们请教烹饪技法。厨师虚心请教，大师耐心解答，如此近距离施教点化，对厨艺增进大有裨益。

部分作品展示

部分食材展示

“情满湘粤”2017首届湘粤烹饪大师厨艺交流会颁奖晚宴

改革开放以来，广东、湖南两省的餐饮事业都在不断蓬勃发展，并逐渐成为如今极具代表性及影响力的饮食文化。为了促进两大省市餐饮行业交流，让湘粤两大地方菜系得以更好地传承与发展，也为了给在餐饮届有着杰出的烹饪大师提供厨艺切磋、交流的平台，在此，我们迎来了由湖南伟政餐饮文化管理有限公司和广州市金乐奕广告有限公司联合主办的“情满湘粤—2017首届湘粤烹饪大师厨艺交流会”颁奖晚宴。经过大半年的精心筹备，“情满湘粤—2017首届湘粤烹饪大师厨艺交流会”颁奖晚宴终于在今天璀璨启幕。

籍此盛典，我们聚首广州渔民新村（珠江新城店），一场融合美食盛宴、文化盛宴、视觉盛宴的颁奖晚会。也借此良机，祝愿在座各位的事业锦上添花，人生春风得意！

出席晚宴的嘉宾：

1、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、广州烹饪协会会长梁日东

2、湖南省餐饮行业协会副会长、中共湖南省委招待所餐饮总监、中国湘菜大师、

中国烹饪大师、（参加过中央电视台八大名厨贺新春的录制）任伟政

3、世界中餐业联合会粤菜产业委员会名誉主席、渔民新村饮食集团董事局主席黎永星

4、世界中餐业联合会粤菜产业委员会副主席、渔民新村饮食集团董事长黎智聪

5、广东烹饪协会副会长、韶关餐旅烹饪协会会长陈树源

6、深圳市烹饪协会副会长欧阳海林

7、深圳市饮食协会湘菜专业委员会主席刘文

8、广东省湖南商会湘菜专业会名誉会长汤红兵

9、广州烹饪协会常务副会长、晟丰食品有限公司董事长黄剑丰

10、广州烹饪协会副会长、广州金膳坊食品有限公司董事长曹煦

11、广东省餐饮技师协会秘书长陈衍明

12、广东省湖南商会副秘书长、广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书长肖遥

13、广州湘龙配送集团董事长（本次活动总冠名单位）卢永忠

14、益阳世林食品有限公司总经理冯永新

15、东莞市永益食品有限公司市场总监师卫平

16、长沙市彭记坊食品有限公司营销总监孟军

17、中国烹饪名师、中华金厨奖获得者马健龙

（为晚宴带来‘草原一品炖羊肉’，来自于宁夏，擅长清真国宴菜制作）

18、来自湖南省的中国湘菜大师、中国烹饪大师黄邦伟

19、中国烹饪大师、全国五一劳动奖章获得者、韶山宾馆副总经理徐大斌

20、湖南省餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师、中国湘菜大师黄惠明

21、中国烹饪大师、中国湘菜大师、青年烹饪艺术家武亚兵

22、中国烹饪大师、中国湘菜大师、湘坛莲城工匠大师肖克资

23、中国烹饪大师、中国湘菜大师、金牌御厨王伏明

24、中国烹饪大师、中国湘菜大师、长沙百姓家餐饮行政总厨张小春

25、中国烹饪大师、中国湘菜大师、全国十佳名厨、国家高级营养师简忠姚

26、中国烹饪大师、湖南湘点大师何华山

27、国际美食博士、葡萄酒博士老元飞

28、西班牙西中商会创会会长潘浩峰

29、湖南伟政餐饮文化管理有限公司副董事长陶洪山

30、湘潭市餐饮行业协会名誉会长刘敬红

31、广东省湘菜名厨俱乐部主席徐石

32、大湘菜社群总社长、中国烹饪大师陈登高

33、中国烹饪大师、广州陶然轩出品总监肖卓恒

34、中国烹饪大师、广州蕉叶饮食有限公司出品总监黎碧川

35、中国烹饪大师、世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛金牌获得者何海银

36、中国烹饪大师、世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛金牌获得者李恩涛

37、中国烹饪大师、全国高校大赛金奖获得者罗富学

38、2017世界粤菜厨皇大赛香港总决赛粤菜厨皇获得者、悦湖公馆行政总厨彭爱光

39、渔民新村饮食集团总经理彭丽萍

40、渔民新村饮食集团出品总监高乃通

41、报业集团大湘菜报主编陈胜年

42、湖南伟政餐饮文化管理有限公司董事长黄明辉

43、广州味园厨艺汇负责人卢勇

44、世界中餐业联合会粤菜产业委员会执行秘书长、广州市金乐奕广告有限公司总经理张乐平

特别鸣谢以下单位对本次活动的大力支持（排名不分先后）

1、渔民新村饮食集团

2、广州湘龙配送集团

3、长沙市彭记坊食品有限公司

4、益阳世林食品有限公司

5、沙坡里农产品有限公司

6、唐人神集团

7、联合利华食品（中国）有限公司

8、四川古蔺郎酒销售有限公司

9、东莞市永益食品有限公司

10、广州荟智成厨具有限公司

11、坛坛香

12、益阳依味珍食品有限公司

13、江西沃野食品有限公司

14、岳阳佳顺食品有限公司

15、宜昌陈姐食品厂

16、湘阴县瑞雨冷冻食品有限公司

17、湖南姜大佬剁椒有限公司

18、广州大叶麻笋贸易有限公司

19、永兴县龙旺农产品有限公司

20、大湘正食公司

21、湖南五月豆香食品有限公司

22、荆州市依顺食品有限公司

23、宁夏伊塞牧羊肉食品有限公司

24、广州市尚贝农业科技发展有限公司

25、广州市荔湾区晟丰食品商行

26、广州市金膳坊食品有限公司

1、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、广州烹饪协会会长梁日东先生致辞

2、湖南省餐饮行业协会副会长、中共湖南省委招待所餐饮总监、中国湘菜大师、中国烹饪大师任伟政先生致辞

3、联合利华广东地区负责人致辞

4、四川古蔺郎酒销售有限公司负责人致辞

颁发奖项

1】“情满湘粤—2017首届湘粤烹饪大师厨艺交流会”“总冠名单位大奖”

广州湘龙配送集团董事长卢永忠先生上台领奖

颁奖嘉宾：世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席、广州烹饪协会会长梁日东先生

2】、“情满湘粤—2017首届湘粤烹饪大师厨艺交流会”战略合作伙伴奖项”

1、长沙市彭记坊食品有限公司

2、益阳世林食品有限公司

3、沙坡里农产品有限公司

4、唐人神集团

5、联合利华食品（中国）有限公司

6、四川古蔺郎酒销售有限公司

7、东莞市永益食品有限公司

8、广州荟智成厨具有限公司

颁奖嘉宾：湖南省餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师任伟政上台颁奖

3】“情满湘粤—2017首届湘粤烹饪大师厨艺交流会”“优秀食材厂家”分别是：

1、坛坛香

2、益阳依味珍食品有限公司

3、江西沃野食品有限公司

4、岳阳佳顺食品有限公司

5、宜昌陈姐食品厂

6、湘阴县瑞雨冷冻食品有限公司

7、湖南姜大佬剁椒有限公司

8、广州大叶麻笋贸易有限公司

颁奖嘉宾：广东省湖南商会副秘书长、广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书长肖遥

9、永兴县龙旺农产品有限公司

10、大湘正食公司

11、湖南五月豆香食品有限公司

12、荆州市依顺食品有限公司

13、宁夏伊塞牧羊肉食品有限公司

14、广州市尚贝农业科技发展有限公司

15、广州市荔湾区晟丰食品商行

颁奖嘉宾：世界中餐业联合会粤菜产业委员会执行秘书长、广州市金乐奕广告有限公司总经理张乐平

此次活动为期二天，第一天进行了湘粤食材新趋势研讨峰会，各顶级大咖现场菜品展示，湘粤名厨大师菜品竞技及湘粤食材博览。第二天进行厨艺培训会，任政伟大师及大师们与专业人士进行理论培训等，此次厨艺交流会理论结合实践，参会者受益匪浅。

粤菜、湘菜大百科——

粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广府菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内地域最广，用料广泛，先料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说。其主要名菜有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种。

粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

湘菜湖南菜系，简称湘菜。

湘菜的特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。湘菜历史从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特色，声播海内外，并同其它地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。

湖南菜有着多元结构。由于受地区物产、民风习俗和自然条件等到诸多因素的影响，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。湘江流域菜长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。以上三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，构成湘菜多姿多彩的格局。烹饪是科学，是艺术，更是一门文化。作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时自身还具有其鲜明的特色。

一是选料广泛。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称"鱼米之乡"。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。

二是品味丰富。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。近年来，为了满足人民群众的需求，湘菜正在向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。

三是刀工精妙。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅"载宝"，形态逼真，常令人击掌叫绝，吧为观止。特别是那些由高级厨师精雕细刻出来和各种拼盘，更是神形兼备，栩栩如生。情趣高雅，意境深远，给人以文化的熏陶，艺术的享受。

四是擅长调味。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，有的菜文火浸味，有的菜先调味后制作，有的菜边入味边烹制，有的则分别在加热前或加热中和加热后调味，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

五是技法多样。湘菜的烹调方法历史悠久，经过历代厨师的不断演化、总结和创新，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨焅\功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢焅，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨焅\出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。湖南是湘楚文化的发源地，自古以来，"唯楚有材"，人杰地灵，在饮食行业更是长江后浪推前浪，名师辈出，群英荟萃，他们不泥古，不守旧，敢于开拓，锐意创新，对菜肴在选取料、配色、成形、调味、烹制等方面进行大胆的探索和尝试。

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