小9茶谈∣白酒的那些事，你能说出个子丑寅卯吗？（三）

上期我们简单的介绍了酿酒起源话题，其实这个话题还是有很多内容可以讲，不过限于精力等原因，我们暂时聊到这，如果有人感兴趣，我们后续可能还会加更这个话题。

今天，我们进入到酒在不同时期的历史的第一篇章---夏商周时期的酒业。

上古时期虽然已出现酒，但只能算是最原始的酒。到了夏商周时期，随着农业技术的发展和多余粮食的积蓄，酿酒技术得到提高，酒也产生了分类。《周礼》中就有“五齐”和“三酒”之说。

1、夏朝时期酒业

夏朝约建于公元前2100年，尽管夏朝距今年代久远，出土文物稀少，但在这一时期仍出现了最早的青铜酒器——出土于河南偃师二里头文化遗址的青铜爵。

爵的形制为圆形或方形，平底或凸底，有鋬，上面一侧有倾酒的流，另一侧有尾，以均衡流的重量，起到全器平衡的作用。爵的下面有三个高尖足，器口上有二柱，一柱或无柱。

现代科学考古还出土了一些夏朝的陶制酒器，如尊、益等作为煮酒，盛酒、饮酒的器物，由此可见，夏朝的经济文化已经发展到一定程度，酿酒、饮酒已经成为人们生活的一部分。

2、商朝时期酒业

在农业生产更为发达的商代，造酒、饮酒之风流行开来。

在出土的甲骨卜辞中发现了“兽”字，巴为香草酒，用黑黍米和郁金香酿造，芬芳扑鼻，专门用于祭祖。另外还有“醴”，此为一种甜酒，而“旧醴”则为陈年老酒，味道更为醇厚。

殷商时期，人们已懂得用谷物发霉制曲酿酒，并用麦芽、谷芽制蘖酿醴。

与此同时，商朝酿酒科技也有了许多重要进步，能够酿制出“贞酒”、“令酒”、“日酒”、“温酒”等10多种不同风格的名酒，而且掌握了陈酿、增香及调味等难度较高的工艺技术。

1973年，河北藁城台西村的商代酿酒遗址中，发现了商代酿酒作坊、酒器，而河南罗山天湖墓葬出土了一密封良好的青铜卣，内装古酒，经专家测定，每百毫升内含8.239毫克的甲酸乙酯，果香气味。

商周时期的酒器按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。

其中，盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝等；饮酒器的种类主要有觚、觯、角、爵、杯、舟。

不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记·礼器》篇明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。

温酒器，饮酒前用于将酒加热，配以杓，便于取酒。温酒器有的称为樽，汉代流行。湖北随州曾候乙墓中的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。

在商王朝的政府中，设有专门掌酒的“酒正”一职。酒正不是今天的酒类专卖员，而是为了遏制当时饮酒成癖的风气，朝廷专门设置的官职。当时制定了惩治官吏纵酒及臣下不劝谏帝王饮酒的法条:“敢..酣歌于室，臣下不匡，其刑墨。”

3、周朝时期酒业

西周时，中国酒文化从物质和精神两个方面发生了全面、深刻的变化，基本奠定了后世发展的方向。

周朝时，对青铜酒器作了明确的规定：一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散，六升曰壶。这种青铜酒器的格式和规格一直沿袭到清代。

据《周礼.天官冢宰》记载，周代王室设立了专门的酿酒作坊和掌管饮酒之礼的机构及其专职官吏，共计630余人。

《诗经》中内容涉及酒的达50多篇，其中提到西周时的酒名至少有8种：酒、醴、鬯、黄流、旨酒、春酒、清酒、酎。

其中酎酒是一种最高档的重酿酒，即在正发酵的酒醪中加入成品酒，进一步发酵，得到的酒丰满、醇甜。鬯酒是采用黑黍和中药材郁金酿制的药酒。为我国药酒之起源。

《周礼酒正》有提到四饮，五齐，三酒。

“四饮”是指清、医、浆、酏四种饮料。清是指过滤的醴酒，与之相对应的是未过滤而带糟的醴酒；医也是指一种饮料酒醴；浆是指带米粒的米汤；酏是指不带米粒的米汤。

“五齐”指的是酿造出的不同规格的酒。其中，泛齐是指含有酒滓，味道很淡的酒；醴齐指的是一种酒汁和酒滓相混合，而且带有甜味的酒。盎齐指的是白色的浊酒，醍齐指的是黄色的酒，沈齐指的是去掉酒滓的清酒。

“三酒”是指事酒、昔酒、清酒；事酒是专门为祭祀或宴宾而新酿的酒，酿造时间较短；昔酒是经过较长时问酿造(如冬酿春熟)的酒；清酒是酿造时问最长而味道最醇美的高档酒。

周朝建立后，认为商人嗜酒失，于是出现了我国历史上第一部禁酒令《酒诰》。

《酒诰》发布前后，青铜酒器的种类、数量无太大变化，也就是说以祭祀为功能的青铜容酒器没有受到禁酒令的影响。

直到到西周中晚期，禁酒令才起到很好的效果，致使很多饮酒器种类消失。东周时，酒风才逐渐恢复，但是其他饮酒器再也没有殷商时期那样兴盛。

夏商周时期的酒业暂时介绍到这，下期我们继续不同历史时期的酒业。