储存瓶装白酒真的有意义么？看完我才知道白酒瓶储还有这么多讲究

很多人都知道一个现象，就是用陶坛储存的白酒越陈越香，原理是陶坛密度小、有空隙，透气不透酒，同时陶坛所含的金属成分还能加速酒的陈化和老熟。

但是装在玻璃瓶里的酒在放上几年甚至十几年会有什么变化呢？如果没有变化为什么老酒味道跟新酒会差别很大？如果有变化，玻璃瓶密度那么高，密封又很紧，这种变化是怎么产生的呢？

新酒经过陈年会产生三种反应:挥发、融合、酯化，挥发反应只能在陶坛中才会产生，而融合和酯化即便在密封的玻璃瓶中也是可以产生的，所以成品的玻璃瓶白酒也是有陈放意义的。

新酒中的甲醇等低沸点物质，放在陶坛中基本上一年之后就挥发得差不多了，因此所有的名优白酒，都是经过不低于一年陶坛窖藏才会装在瓶子里销售的，而大部分低端白酒是没有这个环节的。

新酒中的乙醇、水、酯类等物质，经过陈放后，分子之间融合得更为紧密，所以老酒入口更为柔和，刺激性更小，这一点反映在酱香酒上面则更为突出和明显，因为酱香酒的坛储时间都在3年以上。

白酒里面除了水和乙醇以外，还有非常复杂的酯类、醛类等成分，这类成分沸点高，难挥发，通过陈年、老熟会产生酯化反应，生成更为丰富、复杂的香味物质，类似于二次发酵，所以老酒会更香。

新酒的特点是喷香，但是杂质比较多，而老酒是陈香，香气比较收敛，现在的瓶装酒都是新酒做基酒(比例大的基础酒)，老酒做调味酒，相互起到互补的作用，酒香更为协调、平衡。

如果是当年灌装的瓶装酒，放三个月之后跟刚出厂时的酒都是有明显区别的，只有酱香酒为了达到最佳的口感，每一瓶酒都是要在灌装后再经过一年的瓶储才会上市销售的。

无论坛储还是瓶储，对于白酒来讲都是有正面意义的，只不过老酒生香是有一定周期的，根据酒体所含风味物质的含量，基本在5到15年这个期间会达到峰值，也就是口感最佳的阶段，平均来讲清香型是5年、浓香型是10年、酱香型是15年。

如果超过这个年份，酒香的整体协调性会走下坡路，陈香越来越重，但是粮香、曲香等喷香的风味会越来越低，这时候的老酒就需要跟新酒进行勾兑，才能显出其价值所在了，如果想要买到手里马上就有最佳口感，可以试试下面这几款酱香酒。

这款酒是十足的陈酿坤沙酱香老酒，由冯小宁、吕云怀等酱香酒大师亲自进行品控，每一滴酒都是经过足足一年8个轮次的发酵，再经过5年的陶坛窖藏老熟，100%的原度、原浆酒，没有一滴添加。

因为酒厂不大，加上酱香酒工艺复杂、酿造周期久，每年的出酒量只有那么多，也就没有必要铺天盖地的打广告和重金聘请代言人，完全是通过消费者口口相传，在酱香酒粉丝的小群体中口碑非常高，几乎都是整箱整箱买的。

云门陈酿是山东青州的一款酱香酒，是中国最早酿造酱香酒的一批酒厂，酿酒技术是经过茅台酒厂的一些专家、老师亲自进厂指导的，所以有“山东小茅台”的美称，酱香味很优雅，陈香相对突出一些，酒香沁人心脾，后味十足。