论丢糟酒品质

老陈酒厂每月要出五千多吨五粮酒糟，故而每天来拉酒糟的车不少。这些酒糟有些是被饲料厂拉回去做了各种饲料，而有一些则被其他小酒厂拉去做了丢糟酒。

老陈酒厂历时三个月发酵期的酒醅

丢糟酒，顾名思义就是将废弃的酒糟再次蒸馏后获得的酒，其实也就是对废弃酒糟内残余淀粉再次利用的一种白酒酿造工艺。丢糟酒有两种蒸馏方法，一种是加入耐高温活性干酵母进行直接蒸馏，此种方式获得的成品酒度数和数量，取决于丢弃酒糟内淀粉的含量。另一种方式则是在丢弃的酒糟内洒上食用酒精进行蒸酒，或者蒸酒器的上层是粮糟，下层是食用酒精，这样蒸出的酒自然带着粮食酒的口感和香气了。街边很多烤酒的小作坊，门口装着几箩筐酒糟，店内蒸得那是热气腾腾，其实就是酒糟拌酒精的玩法。这种串蒸方式就有点挂羊头，卖狗肉的意思了。不过它可是从“董酒”的串香工艺演变而来的，看到这里各位酒友是不是有种“人的智慧真是无穷”的感觉！！

热气腾腾刚蒸馏完的酒糟

丢糟酒也算是纯粮白酒，大家喝了不会有过多的不适感。但它毕竟是蒸馏提炼过一次的物质，成品酒体里的呈香呈味物质要差许多，带给饮者的愉悦之感也就差了不少。于是，商家就把各种呈香呈味的香精添加剂往里面可劲的招呼，一款口感具佳，香味不错的“纯粮酒”就出炉了。

老陈酒厂蒸完酒立即倒掉，酒糟绝不再次蒸馏

至于另一种加“酒精”进行串蒸的方式，严格意义上来说，它不属丢糟酒范畴。它那酒糟可以反复在酒甑里蒸它个三四次，目的不是为了蒸出粮食酒来，只是让购酒者看到他是在用粮食蒸酒而已。说白了，这时的酒糟仅仅是一个道具而已。这种街边小作坊的酒，老陈劝各位酒友尽量少喝。这也是为什么街边作坊蒸出的“纯粮酒”，您十块八块都能买到的原因所在了。试问，现在的红高粱都是2.8元/斤了，五粮浓香型白酒按“三斤粮食一斤酒”的传统算法，粮食成本就超过了八块，还别说破碎、拌曲、发酵、蒸馏、人工等等费用。这一大堆费用算下来，人家忙活半天白干还倒贴，这事换做您来干，相信也不会愿意吧？！所以，购买纯粮白酒的同时，我们也心里多打几下小九九，算算这便宜是不是该占！

酒厂工人上甑蒸酒