杏子酒酿造

这里只写一小段，适合酿甜酒杏子挑选、人工去核打浆后加

果胶酶，添加量0.02g/kg，酶解4个小时压榨取汁，一般出汁率40

50%调糖调酸，添加白砂糖，使总糖度达到22-28%；添加碳酸氢钟

（推荐）或者碳酸钙降酸添加果酒专用酵母，0.2g/L(50斤杏汁用

1包5g的酵母），温度18-20度发酵7-10天发酵结束后调硫，添加

1g/L的皂土，倒罐1-2次去除酒脚，密封满罐保存陈酿对清酒液用

0.22微米膜过滤后，装瓶用KHCO3降低果酒酸度，效果虽好，但添

加量不宜超过2g/L否则会对酒的口感造成不良影响。杏子的皮

渣可以通过加糖水继续发酵，用于蒸馏杏子皮渣白兰地。具体做

法你就开动脑筋去尝试吧。

菠萝酒的酿造《3月)

1、选料原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害

2、破碎压榨将果肉放入打浆机打浆，添加帝伯仕进口调硫片，压

榨机压榨出菠萝汁；

3、酶解添加果胶酶，果胶酶可以分解浑浊的果胶物质，在温度15

解|20度下处理6-8m

4、调糖为保证发酵后的成品中保持一定的糖度和酒精度，浓加100

15%的蔗糖；

5、澄清处理经过皂士2-7天的沉淀，进行1次倒罐转移，分离抽底

部灰黄色的酒泥，酒液转移到另外的容器中，可以安装单向阀密封

保存，陈酿3个左右，注意单向阀中的水不要干；

6、陈酿将澄清酒液置于较低的温度下存放；

7、冷处理冷处理温度为-4度，时间为7天，趁冷进行膜过滤，以除

去在冷处理过程中形成的沉淀：

8、灌装杀菌酒瓶冲洗，滴干水后即可灌装

注：装瓶后通过加热进行巴氏杀菌后，可以防止菠萝酒发生微生物

破败，不过口感也会发生一定的变化，是否喜欢随个人口感，没有

统一，也不提倡统一，萝卜白菜各有所爱，谁都可以表达自己的喜

爱，砖家的只能代表砖的爱好

樱桃(5-6月）

樱桃或樱又名模荆桃、车厘子等，是某些李属的植物的统称。

包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。果实可以作为水果食

用，色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，

果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。主

产地山东烟台（就是我们这边啦，呵呵，这边的大樱桃确实不

错。）

樱桃酒酿酒工艺

1、樱桃清洗：用清水漂洗去杂质；

2、樱桃榨汁：将樱桃和调硫片一起捣碎，可用木榨或布袋，出汁

率一般为35~50%；

3、测糖度：用比重计和250mL量筒测量樱桃汁糖度，以便于确定

加入多少糖，预测最终酒精度：

4、添加果胶酶：将樱桃醛液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左

右的空隙，加入果胶酶，静置24个小，充分分解果胶：

5、添加酵母：将5g酵母加入到樱桃醇液中，轻微搅拌；

6、控制发酵：发酵温度控制在22-28之间，每天摇晃或者搅拌2次，

切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4~10

天。室温高，液温达28~30时，发酵时间快，大约几小时后即听到

蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒

精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中

酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果

汁，或转缸，或适当加温

7、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最

终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤樱桃可以加1斤

糖，能增加5度左右，加上樱桃自身糖分发酵的度数，最终能打到

12-14度酒精度。如果要喝甜樱桃酒，请添加2斤白砂糖或者以个人

口味添加

8、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉

寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，

证明主发酵阶段基本结束

9、过滤：用纱布将樱桃酒过滤出来

10、澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出

上清液层

11、储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏12.装瓶：将贮藏后

的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在90度热水中杀菌

10分钟(不推荐)。