日本人、韩国人都追捧的食材，它用两千年在全世界圈粉无数

它从两千年前的汉朝走来，一不小心就成为了许多享誉中外的“中华神菜”的重要食材。它是中华传统的土著食品，味美而养生，也是中华素食菜肴的主要原料。

貌似在远古的先民记忆中很难吃，但经过不断的进化，逐渐受到食客的欢迎，被誉为“植物肉”。

相传在公元前164年，汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安所发明此物。刘安在安徽寿县与淮南交界的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，于是享誉中外的它就此诞生。

没错，它就是豆腐！

八公山有“三古一稀”，“三古”即古战场、古寿州窑址、古生物化石，“一稀”指的就是八公山豆腐。

然而，刘安豆腐未曾将豆浆加热，还只是原始豆腐，加之其凝固性和口感都不如我们现在的豆腐，因此未能进入烹调主流食材的行列。

直到五代才有了豆腐的广泛食用。豆腐也同时成为大众喜爱的食物并称其称为“小宰羊”寓意与羊肉媲美的美食。宋代豆腐开始全面流行，其时以泰安的豆腐最为著名，泰安三美说的就是：白菜、豆腐和水。

宋代文人更是将其当成清廉的代名词

豆腐日料

日本学者筱田统根据五代陶谷所写的《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给。认为豆腐起源于唐朝末期。鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本。到十四世纪，日本文献中多次出现“唐腐”、“唐布”等词，而“豆腐”一词，在1489年才出现于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一本名为《豆腐百珍》的食谱，介绍了超过100种豆腐的烹饪方法。

豆腐韩料

豆腐在宋时传入朝鲜，豆腐仅供皇家食用或供奉祖先和神佛，直到朝鲜王朝末期才成为普通人口中的美味。19世纪初传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

泰国曼谷的中国城遍布酒楼、餐馆

1665年，多明我会士闵明我在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物。上个世纪中页豆腐传入西方，西方国家不太熟悉豆腐，随着素食主义和健康食物思想日益兴起日趋重要，豆腐很多征服了西方人的胃。它的拥趸中就有前披头士乐队的成员，大名鼎鼎的保罗·麦卡特尼。

大名鼎鼎的豆腐团成员主要有哪几位呢？南豆腐，用添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；

北豆腐，用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%左右，但由于含水量更少，所以豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

绢豆腐，添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制做方法提高了出品率和豆腐质量,减少了环境污染。日本人称为“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

滋味各不相同的豆腐被做成众多菜肴摆上餐桌，满足了从南到北、男女老少所有人的需求。

豆腐脑

再浇上自制卤汁、软面筋

撒上香菜、浇上韭菜花

就着一根金黄焦香的油条

绝对是大多数北方人最钟爱的早点之一

甜豆花

南方的豆花则要加入自制糖汁配上

红豆、绿豆、葡萄干等

甜甜蜜蜜的爽滑口感

是很多南方人饭后甜点的钟情选择

油炸臭豆腐

真正的黑暗料理！

南臭就是油炸后

浇上蒜汁、辣椒、香油

入口外焦里嫩

臭味并不明显

青方

北臭则是本色出镜

被众多北方的食客戏称“生化武器”

氨基酸降解后的味道

令你唇齿留香回味无穷

据说青方之名还是慈禧御赐的

麻婆豆腐

辣椒、花椒和豆瓣酱

让淡而无味的豆腐有了更加丰富的口感

这道诞生于清末的四川家常菜

如今已在欧美、东南亚、澳洲等地安家

酿豆腐

据说从中原迁至南方的先民

对饺子有着一分特殊情愫

奈何南方不是小麦产地

客家人就把肉馅儿酿入豆腐

于是寄托深厚中原感情酿豆腐诞生了

烤豆腐

云南十八怪

石屏豆腐烤着卖

豆腐烧烤

其中气孔密布

入口异香更有嚼劲

石屏用“酸水”点豆腐

“酸水”是本地特有的天然井水

奇特的是“酸水”只要离开石屏

就无法成功点制豆腐了

简单、寡淡的豆腐

从最初的蛋白质

到幻化出各种奇滋妙味

让我们为弥漫了两千年的香味痴迷。