浅析8种常见的啤酒麦芽

1

皮尔森麦芽

色度值：2.5-3.5EBC

特征：颜色最浅，这种麦芽可以用单一温度进行糖化。皮尔森麦芽带有一股强烈的麦芽甜味，并有充足的糖化力作为基础麦芽。皮尔森麦芽的风味也最单纯，具有柔和的麦芽香味，有一定甜度，主要用于酿造欧洲风格的拉格类啤酒。

用途：适合酿制所有类型的啤酒。

2

维也纳麦芽

色度值：4-7EBC

特征：与比尔森麦芽相比，拥有一股更强烈的麦芽味道，同时带有淡淡的焦糖味及太妃糖香味。它的窖房烘干温度比皮尔森麦芽稍高，酿制的啤酒大都带有金黄色，稠度和浓郁度也较高。由于维也纳麦芽在烘干时温度较高，糖化力会相较皮尔森麦芽低。但它具有充足的酶含量。维也纳麦芽具有丰富的麦芽香味，甜度也要高一些，可以为拉格类啤酒带来更好的酒体，如深色波克等。

拉格类的啤酒，很考验麦芽的品质。

用途：适合酿制所有类型的啤酒、维也纳啤酒；提升浅色啤酒的颜色和香味。

3

浅色慕尼黑麦芽/慕尼黑麦芽

色度值：15EBC/25EBC

特征：浓郁、金黄色的麦芽。它能适度提升啤酒的色泽，赋予啤酒足够的麦芽味，但却不会影响啤酒的泡沫稳定性和整体表现。慕尼黑麦芽通常用来增强麦芽香味，从名字看是传统的德式啤酒原料，在德式拉格类啤酒使用很多，比例可大可小。皮尔森麦芽+少量慕尼黑麦芽是德式拉格的经典搭配。

用途：浅色爱尔啤酒、琥珀啤酒、棕色啤酒、高精度啤酒、黑啤酒。

4

修道院麦芽

色度值：45EBC

特征：修道院麦芽烘焙程度较浅色麦芽高，是一款比利时麦芽，带有类似像烤面包、坚果及水果的风味。修道院麦芽会随着时间而变的香醇且带有些微的苦味。它也可应用于少量添加（约0.5%），以增添啤酒的色泽。

用途：淡色艾尔啤酒、修道院啤酒、棕色波特啤酒、特别类型的啤酒及部分英国啤酒。

5

饼干麦芽

色度值：50EBC

特征：饼干麦芽本身带有一股像刚出炉的面包和饼干的香味。它同时赋予了麦汁一道浅至中度的棕色。饼干麦芽主要用于巧克力麦芽和黑色麦芽酿制的啤酒及贮藏啤酒，它有助于提升啤酒的烘焙香，令其更有特色。不含任何酵素，所以一定要和有剩余糖化力的麦芽一起进行糖化。

用途：所有类型的啤酒，以至英式麦芽啤酒、棕色麦芽啤酒、黑啤酒。

6

水晶麦芽

色度值：150EBC

特征：水晶麦芽为琥珀色和深色大麦啤酒提供了浓郁的麦香味。与其他传统的特殊麦芽相比，水晶麦芽有相对较高的糖化力，除此之外，它所呈现的苦味是十分顺滑的。

用途：带香味和颜色的啤酒，特别适合比利时啤酒和德国的烈性黑啤酒。

7

浅色咖啡麦芽/咖啡麦芽

色度值：250EBC/500EBC

特征：咖啡麦芽酿造出的啤酒带有一股坚果和淡淡的咖啡风味，运用于酿造世涛或波特啤酒。你可以感受到它为黑啤酒带来的咖啡风味并带有顺滑的口感和多层次的感受。

用途：世涛、波特、苏格兰爱尔啤酒、比利时风味啤酒，也可少量用于棕色啤酒以增添鲜烘咖啡的香味。

8

巧克力麦芽

色度值:900EBC

特征：巧克力麦芽是一种深度烘焙的麦芽，深褐色，这也是它名字的由来。它常被用作调整啤酒的颜色，本身带有一股坚果，烧烤的味道。巧克力麦芽和黑麦芽有很多共同点，但它比黑麦芽浅（约少200EBC），苦度也较低，原因是它烘干时间比较短，温度也较低。

用途：深棕色黑啤酒，例如世涛、波特、深色艾尔酒。

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