技兴淄博 能创未来⑦ | 精心勾调 用心品评——国井集团品酒师董丹华

编者按

人物简介

董丹华，1985年生，高级工程师，品酒师高级技师，曾获全国五一劳动奖章、泰山产业领军人才（技能领军人才）、全国技术能手、全国巾帼建功标兵、齐鲁首席技师等称号。第十四届全国人大代表。

◆职业寄语

在传承中创新，在坚持中升华，化腐朽为神奇，于细微见卓越。

心在一艺，其艺必工

“一杯端到面前的白酒里面，竟然有这么多的‘名堂’！”毕业于青岛农业大学食品科学与工程专业的董丹华，入职国井集团时，看到导师张锋国能够敏锐地运用色觉、视觉、嗅觉和味觉，进行麦汁质量、发酵液质量、酵母泥质量控制，准确品评原酒和成品酒的成色品质，并娓娓道来，不禁发出感慨。

精于一艺，足以动人。受到公司老师傅们娴熟技艺的影响，董丹华立志做白酒行业的行家里手，成为一名优秀的品酒师。白酒酿造有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、罐装七道工序，道道是技能、技巧，更是学问。品酒师需要对各个工序融会贯通，尤其是勾调环节，每一款新产品的诞生，都要经历成百上千遍的调试、品评。在大多数人看来枯燥无味的重复性工作，她却乐在其中，于毫厘之间追求恰到好处的味觉体验，让技能变成本能，最终奉献给消费者一瓶瓶醇香美酒。

“怀揣理想并敢于实现，是事业成功的根本保证。只要能吃苦、肯钻研，起步再低也能成功。”怀揣着匠心理想，董丹华制定了自己的职业短、中、长期目标计划，以数万次的反复试验和持之以恒的感官训练为理想铺路。在2015年举办的第三届全国白酒品酒职业技能竞赛中，董丹华获得全国第3名、山东省第1名的优异成绩，被授予“全国酿酒行业技术能手”，从一名酒业“小白”成长为技艺精湛的“青年工匠”。

立足实践向“新”发展

白酒是最古老的产业，也是不断创新发展的产业。讲好白酒传承故事，赓续知者创物的白酒文化，既要博古，更要通今。多年来，董丹华坚持研习传统白酒工艺，并尝试“学中自创”，积极探索新课题，主持参与新项目，推出了一系列颇受消费者喜爱的白酒新品。

主持“活性炭的最低用量”项目，研究出白酒除浊时活性炭的最低用量，并成功应用于生产；参与“人工老窖向陈年老窖转化途径的研究”，加快新窖池向陈年老窖转化速度，使新窖池在短时间内达到陈年老窖效果，优质出酒率提高11%；参与“白酒中塑化剂的形成分析”，通过试验找出白酒中塑化剂的形成原因。作为核心成员参与研究“混料设计在白酒中的应用”，获得中国食品工业协会科学技术二等奖。

在新品研发方面，扳倒井、国井系列白酒多次获得“布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖”“青酌奖”“中国白酒酒体设计奖”“中国白酒感官质量奖”“中国黄淮流域白酒核心产区标志产品奖”等奖项。

2022年，董丹华作为项目负责人，带领团队攻关山东省泰山人才重点项目“国井酱香白酒品质提升技术研究”，并入选泰山产业领军人才（技能领军人才），站在了技术研发的更高平台上。

“如切如磋，如琢如磨。古往今来，精品的产生无不是厚积薄发、千锤百炼的结果。我会珍惜荣誉，继续坚守匠心、脚踏实地，为国井及中国白酒行业创新发展贡献力量。”