酿天酿地酿空气，无物不可酿的客家美食｜每周食谱

客家酿菜

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后烹制成菜的方法。

酿菜做法，很简单，属于有什么就酿什么，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜，无物不可酿。而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。

今天我们就一起来学习下酿天酿地酿空气的客家酿菜做法。

1.准备底菜

油豆腐

苦瓜

茄子

2.五花肉（肥瘦相间最好）剁成肉沫

肉剁碎成馅

3.肉馅加料：加入盐、葱末、胡椒粉、酱油、芝麻油、鸡蛋一个，搅拌均匀。

肉馅搅拌好，腌制半小时

4.处理底料：将油豆腐（老豆腐也可以，我们这里选用老豆腐），一面挖开；苦瓜切圈，挖去瓜芯，茄子切双飞片。

豆腐挖空

苦瓜挖芯

茄子切双飞片

5.将豆腐、苦瓜、茄子抹上适量生粉，防止肉馅滑落。随后添夹肉馅即可

豆腐添肉馅效果

苦瓜添肉馅效果

茄子夹好肉馅效果

6.酿菜定型：热锅倒油，将酿好的菜煎至两面金黄（注意：豆腐等可以煎制熟透，有些菜还需要蒸煮焖炖等，请视饮食习惯和食材类别自由发挥）

豆腐煎制两面金黄

苦瓜先煎后煮

茄子先煎后焖，直至软糯熟透

7.收汁出锅，食材或蒸或煮熟透之后，勾芡汤汁，收汁后即可出锅。

酿豆腐成品

酿苦瓜成品

酿茄子成品

看到成品，大家是不是很有食欲呢？