什么是酒曲？大曲酒和小曲酒的差别在哪？资深酿酒师道出酒曲真相

酒，是我国最古老、也是最受欢迎的一种饮品，更是我国这几千年历史文化的重要组成部分，它在人们的生活中随处可见。而且它在这几千年的历史发展中，不仅没有被时间的长河所淹没，反而越发紧实地扎根于人们的生活中了。

不管是工作中的各种宴会酒局，还是三五好友相聚一堂，或者是过年过节的饭桌上，还都离不开酒。而且，随着时代的发展，我国的白酒种类越来越丰富，关键每一种白酒还都有着属于它自己的特色，口感和风味也不尽相同。

有人说，白酒风味和种类不同的主要原因是它们的酿制工艺和原料不同，这也没错，不过这只是其中的一部分原因，还有很大一部分原因，是它们酿酒时所用的酒曲不同，而且在民间还一直流传着这么一句话“曲乃酒之骨”，那么为何酒曲被称为酒之骨呢？酒曲又是什么呢？

酒曲是什么？

起初，笔者对于酒曲也是非常的陌生，也不知道它是什么，后来经过一番研究，以及各种查阅资料，并且还询问了一些资深酿酒大师，这才搞清楚酒曲是什么。据资深酿酒师所说，酒曲就是用谷物发芽时所产生的酶，经过特殊的工序制成的。

还有一种是用发霉的谷物运用特殊的手法制作而成的酒曲。所以不管是哪种酒曲都是由谷物经过特殊的工序制作而成，而不同的酒曲中所包含的微生物也不同，所以酿制出来的白酒也有所不同。

酒曲又分为麦曲、红曲、麸曲、大曲以及小曲，而我们身边最多的也就是大曲和小曲了，那么你知道大曲和小曲有什么区别吗？

大曲酒和小曲酒有什么区别？

大曲是以小麦为主要原料，再辅以豌豆、大米、高粱等经过固态发酵制作而成，一般用于蒸馏酒的酿造，我国大多数的优质白酒都是用大曲酿成的。并且以大曲酿制出来的白酒不仅有着特殊的曲香，酒味还非常的醇和，口感更是醇厚香甜。

而小曲则是主要以糯米粉、米糠制成，其中还会添加一些中草药，看起来形状也比较小，一般南方酿制的白酒有很多都是小曲酒，所酿制出来的白酒香气清淡，喝起来绵甜柔和，淡雅清香，喝起来不那么刺激，对于新手小白来说，小曲酒还是非常友好的，也更让人容易接受。

不管是大曲、小曲还是麸曲，它们各有各的特色，所酿制出来的白酒也是各有各的特点，不过，不管我们喝哪种曲酒，在买酒时一定要买一些酒质卓越的纯粮白酒来喝，只要是正宗纯粮白酒，并且符合你的口味，那它就有它的价值，也是一款好酒，就比如说资深酿酒师最喜欢喝的这2款酒，都是品质出众的纯粮佳酿，好喝不贵，看你喝过没有？

汉台祝公酒

此酒属于大曲酱香白酒，它产于贵州茅台镇，是当地非常有名的老牌酱香型白酒，虽然它的知名度比不上当地的茅台酒，但它确实是一款地地道道的优质纯粮白酒，酒质出众，口感一流，关键其价格还非常实惠，堪称平价酱酒“天花板”，很多当地酒客平日里都喝的就是这款白酒。

而且它的酒厂还是贵州省拥有着将近400年酿酒历史的“贵州老字号”酒厂，此酒厂建立在赤水河上游，享受着这里得天独厚的酿酒环境和微生物环境，这为此酒的酿制提供了非常有利的条件。

酒厂成立于清朝顺治年间，当时该酒厂还是家喻户晓的“王家烧坊”，拥有着纯熟的酿酒技艺，所酿制出来的白酒，每一款都让人惊叹！后来，经过发展以及国家的大力扶持，该酒厂就改制为现在的“汉台酒业”，酒厂越来越大，也更加专业化，酿酒技艺也越来越纯熟了。

而且在酿制此酒时，还是选用当地籽粒饱满还耐蒸煮的红缨子高粱，再结合古法“12987”酿酒工艺，进行170多道工序酿制而成，窖藏了6年的基酒还要佐以10年的老酒调味。

所以成酒要比一般的白酒更加醇厚丰满，粘稠紧致，酒香袭人，酱香味浓郁持久，粮食香味清香怡人，各种香味舒适好闻，让人忍不住得想喝！轻抿一口，酒液绵软醇厚，清甜可口，温润甘冽，喝起来醇正甘甜，回甘明显，口感绝佳！

枝江大曲

枝江大曲虽然不是知名白酒，但是此酒可不简单，它的酒厂是湖北省最大的一家白酒生产企业，还是由具有200多年酿酒历史的“谦泰吉”槽房演变而来。

此酒产于湖北省枝江市，是当地非常有名的“国家地理标志产品”，在它刚入市不久，便以其出众的酒质征服了无数酒客，一举成为湖北名酒，并且多次获得省部优质产品奖，一时间热度高涨，成为百姓们饭桌上的常客。

此酒的酒香香醇典雅，芳香四溢，喝起来绵柔净爽，细腻丰满，窖香饱满，绵甜醇厚，落口爽净，让人回味无穷。