32年传承舌尖上的匠心——访今缘春酒业副总、今缘春酿酒技艺第六代传承人时东升

白酒品评师是人们眼中颇为神秘的职业，千杯不醉是很多人对这个职业的惯常想象。其实不然，真正的品酒师基本不嗜酒，他们的工作细腻抽象，他们对喝酒有着普通人没有的敬畏之心。今缘春酒业副总、今缘春酿酒技艺第六代非遗传承人时东升作为齐鲁工艺大师，他用味蕾守住质量大门，用坚持练就“舌尖上的工匠”。

匠心传承，只为“奏”出完美口感

当清晨第一缕阳光照射到今缘春酒厂，时东升迈着轻快的步伐走进厂区，他和其他品酒师围坐在一起，每人面前摆着一排白酒。他们一闻一品间的优雅从容，观其色、闻其香、品其味每一个动作都深深吸引着人的目光。这是今缘春酒厂品酒师日常工作的一幕，今年55岁的时东升也是其中一员。

1991年，时东升大学毕业后，来到市酿酒总厂工作，从酿造工艺开始学起，储存、设计、检验、包装等整个流程的各个环节，都一一走过来，积累了丰富的酿酒生产经验。后来，时东升获得今缘春酿酒技艺第五代非遗传承人的青睐，收为徒弟，使他迈进了技艺传承的门墙。

作为品酒师“失之毫厘差之千里”，为了努力抓住酒体之间细微的区别，时东升一遍遍练习品酒，日常品几十杯白酒是每天的工作内容之一。看似简单的流程，需要品酒师有真正的内功才行。“每一款酒都有其风格特性，要做到一闻一品就可以根据酒体质量标准，对其进行质量评分，必须有足够的耐心和重复不断的训练。”在时东升的讲述中，一杯白酒似乎被赋予了鲜活的生命。

酿造车间每次产出的基酒，时东升和同事会逐一取样，反复尝评，要准确掌握各类原酒的级别等级，然后分类储存。由于基酒的酒精浓度高，时东升嘴唇和口腔常被刺激得出现各种问题，但他仍像着了魔一样去品尝、研究、学习，他对每一缕香味、每一丝口感有着近乎苛刻的要求，在日复一日的“酒痴”式训练中，终于把自己练就成行走的“酒谱”。

静守己心，方能品出真谛

对酒体研发人员来说，品酒只是第一步，也是最简单一步，如何在千百种基酒中，通过不同配比，调配出更受大众欢迎的酒水，这才是一种考验。白酒中有成百上千种风味物质，可以有无数种配比方式，品酒师就要从中找到“黄金比例”。为了保证酒的品质和口感，每个新酒的诞生，时东升都要和同事们反复做测试，有时勾调小样往往要做上百次实验。

“你天天品这么多白酒，酒量一定很好？”自从当上了品酒师，时东升被问最多的就是此类问题。“作为一名品酒师，酒量不一定要多好，但嗅觉和味觉要灵敏。眼观色、鼻闻香、口尝评，才能准确地评判一款酒的好坏。“时东升说。为了保持鉴赏能力，时东升从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。品酒师这个职业与天赋有关，更需要长时间孤独、艰苦的“修行”，在长年累月的磨炼中提升专业技能。

匠心者，专著细节，气稳心静，融情于艺之境界。通往一流品酒师的道路上，需要保持内心的宁静，虽少不了千杯尝尽，却戒得了人生百味。在纷纷扰扰的世界中，耐得住寂寞、下得了苦功夫，方能练就舌尖上的匠心。时东升用7个字概括为：“匠有心，则酒有魂。”

与时俱进，做好“传帮带”

从一捧粮食到餐桌上一杯醇香浓郁的酒，酒体设计决定着白酒的口味和感官，起决定因数的是品酒师。历经多年积淀，今缘春的酿造已不仅仅是一项工艺、技术，还有着丰富的文化艺术价值。”工作以后，我最幸运的是遇到了好师傅们。我希望能够把酿造技艺传承下去，不断发扬光大，尽力做好‘传帮带’，为鲁酒发展贡献一份力量。“时东升说。“传承工匠精神、精益求精”已成为时东升及其团队的执着理念。

在“传帮带”过程中，今缘春酿酒技艺六代技术的佼佼者无私传授，筑起了今缘春在技术领域的精神底色，为推动整个企业高品质发展奠定了人才基础。

付出终有回报，时东升凭借过硬的实力和专业技能，在市、省、全国多项白酒品评活动中，不断取得优异成绩，并获得山东省食品工业齐鲁工艺大师、我市首届”滕州工匠“等荣誉。

从初出茅庐到岁月沉淀，唯有不变的是匠人初心，执着坚守的是匠魂风骨，32年来，时东升以用心用情的酿酒情怀、用劲用力的事业胸怀，让他在平凡的岗位上书写不凡的人生，在不懈奋斗中绽放绚丽之花。