武汉豆皮大王老通城，80年代下海深圳创业失败，经历让人唏嘘

听说汉口有个小店卖豪华豆皮，30元一盘，比别的店贵四倍。我有一天跑去尝了一下，不过尔尔，比几十年前老通城的三鲜豆皮、蛋光豆皮和牛肉豆皮差远了。也不光是多年前的记忆作祟，主要还是老字号给我留下的印象太过深刻。

80年代工作后不久，领导指派我拍一个宣传江岸区的专题片，由此我才对大武汉的大汉口有了粗浅的了解。说到老字号和著名的小吃，我多年研究武汉的风土人情，老通城和豆皮绝对是绕不开的。原来很多名噪一时的老店和名吃都找不到了，或者满大街都是同名同姓的店，谁也不知道哪家是真的。

老通城是个另类，1958年4月和9月，毛主席到武汉视察工作三次去了老通城惠济支店品尝豆皮。当时的厨师是高金安，后来被称为“豆皮大王”，刘少奇、周恩来、朱德和金日成、西哈努克都品尝过高金安的手艺。

其实豆皮原来只是江汉平原鱼米之乡的家常食品，就是用大量出产的稻米香葱为馅，用绿豆黄豆磨粉加鸡蛋摊皮包而食之。清朝同治年间，有个叫杨洪发的人在武昌王府口开了一家豆皮馆，以油重、外脆、里嫩为特色，深受食客欢迎。发展到现在，豆皮里面的内容加入了肉丁、笋丁和香菇及豆腐干丁，那个30元一盘的豆皮还要加入一勺卤汁提味，我觉得有画蛇添足之嫌。

直到80年代我参加工作以后，老通城的豆皮和其它武汉小吃的品质一以贯之的不错。当然后来它的三楼以上也经营炒菜了，水平也是在武汉名列前茅的。因为我在这里拍过片子，跟他们上上下下都混得脸熟，所以单位有些迎来送往的活动就由我来在老通城安排。当时有个跟我们打交道比较多的似乎姓汪的经理，每次都能给我打个十元八元的折，每次我都要对他千恩万谢，毕竟便宜了啊！

说到老通城，一个叫张斌的人也是绕不过去的，他是改革开放后老通城的总经理。矮矮胖胖，厚嘴唇的他，看似憨厚朴实实则精明过人。他是厨师出身，曾经带有自夸地跟我吹嘘一个菜只要他看一眼就知道有什么问题，根本不用品尝。他接手老通城后努力把传统的出品做精做强，品质有极大提高。还把老通城的楼上天台做成了露天舞厅，当时很是拉风。

在全民下海经商的大潮中，张斌也拉了一帮人跑到深圳开了一家老通城分店，我去深圳出差还去吃了一顿豆皮，眼见得门庭冷落，全然不见武汉老通城的摩肩接踵。

不久后听说张斌猝然离世，一个大武汉的风云人物匆匆谢幕。老通城大楼因为要给长江隧道让路也迁到几百米外的吉庆街，只有一个小门面了。当然，不管今后世事如何变迁，在武汉，在中国，老通城的名号是永远不会消失的。