酱香酒里的瑕疵酒体是指生粮味，盐菜味，苦味过重，糖化梅...

瑕疵酒体。

天天一小口品到九十九，今天就继续说如何让你喝懂酱酒里面的瑕疵酒体。

·首先说它的生粮味，这个生粮味就是粮食生涩的味道。随着长时间存放生粮味会逐步褪去，基本上存放3年以上的酒体就不会出现生粮味。如果你喝到的酒有生粮味，那说明它的酒体是比较新的。

·其次就是盐菜味，盐菜味主要原因是在酿酒过程中工艺不规范，摊凉不均，导致酒糟变质，混入酒体。很多酒厂的酒体都有盐菜味，但是像茅台酒寰九酒等质量控制严格的大型酒厂，生产的酒体都是没有盐菜味的，还有就是苦味过重，酒体入口苦涩感强。

主要原因是酿造过程中酒曲使用不当，酒曲使用过多或者是谷壳没有蒸透，导致酒体苦涩。

·最后就是糖化酶为，糖化酶又称为葡萄糖淀粉酶，是一种常用的白酒催化剂。主要是在碎沙酒生产过程中使用标准的酱香酒，它以大曲来发酵，使用糖化酶后出酒率会大幅提升。但是用了糖化酶的碎砂酒，香味寡淡，糟香过重，口感偏甜，所以说口感偏甜的酒就是碎沙的酒。

好少喝酒喝好酒，喝寰九就找寰九哥。真香！