做过一次槐花酒的失败经验

我们村子里有个小岛，上面种的几棵槐树，到4月份的某一天路过那的时候会闻到一阵沁人心脾的槐花香味。我想留住这份花香，就打算做一次槐花酒。

一般做鲜花酒，我会选择刚开花第一二天的鲜花，香气浓郁无杂味。所以打算第二年再做槐花酒。

由于我平时没有观察槐花开花的准确时间，桂花酒做得多我倒是知道开花的大概时间，所以我也没办法提前蒸好米饭等着。

第二年的时候，某一天，我又闻到了熟悉的槐花香味，赶紧匆匆忙忙的准备做一次槐花酒。

回家泡了糯米蒸好了米饭，加了黄酒曲糖化。第二天再去摘槐花。

这次槐花酒其实是一次失败的经验，我还是分享一下做法吧。

材料：糯米10斤，黄酒曲15克，槐花2斤，水17斤

做法

1、头天晚上泡米，因为要泡十几个小时，泡糯米直接用冷水就行。

2、第二天早上把米淘洗至水清，捞出沥水。开火蒸饭。蒸饭的过程我就不复述了，我刚开始写的几篇文章里面写得很详细了。

3、米饭取出打散摊凉至35~33℃时，用2斤凉开水洒入米饭中，尽量把米饭打散成一粒一粒的，快速拌入黄酒曲（留一点黄酒曲备用）。然后把剩下的一部分黄酒曲撒到发酵容器底部，再把拌好酒曲的米饭装进发酵容器中，抹平饭面，擀面棒插入中间掏一个洞。剩下的黄酒曲全部撒到饭面上。保温25~32℃保持24小时以上。

4、去摘槐花回来，剪去花蒂，只留花朵。风干一夜，去除一些多余的水分。

5、距拌曲24小时到36小时之后，米饭中间的窝里面水有8分满了。加水15斤，槐花2斤。

6、开始三天每天上压下捞搅拌一次，之后两天搅拌一次，一周之后密封。一个月之后口尝试酒，觉得酒好苦。只好决定蒸馏成白酒。

7、掐头去尾，得酒55度，加橡木片进去陈放。放了半年再拿出来尝，青草味好明显，肯定没人愿意喝了。

后来新冠疫情变严重了，我想起我有一坛子想扔又舍不得扔掉的槐花酒，扒拉出来倒进蒸锅里面再次蒸馏，蒸馏成75度的酒精，准备拿来消毒用了。

总结：

1、很多朋友说他泡的桂花酒有一股浓浓的青草味道，但是我做的其他鲜花酒，茉莉花、桂花酒和玫瑰花酒却没有青草味，我细想一下应该不是因为它是发酵酒的原因，我的桂花酒加了人参，可能就是因为人参压制了桂花的那股青草味。茉莉花和玫瑰花酒我加的果酒酵母。而我的槐花酒只是单纯的把槐花加入到了米饭里面一起发酵的。

2、再一个原因也可能是因为我用的不是甜酒曲和果酒酵母的原因，黄酒曲虽然也是有根霉和酵母，但是果酒酵母其实里面会有添加抑制青草味的成分在内，而黄酒曲却没有这种成分。

我没有多做几次槐花酒来试验，有机会考虑再做一次，到时候再来分享。