入池后酒醅温度变化的三个阶段，前升中挺后缓落#高粱酒

入池后温度变化的三个阶段。

1吹：1-3度；2吹：4-6度；3吹：1-2度；4-6吹：挺住。

当固态发酵酒酷进入到窖池之后，这个时候是酒酷是一个全密封状态的。如何才能判断酒陪发酵是否正常？这个时候可以插一根温度计，通过仪表盘上的温度的变化来判断酒陪发酵是否正常。

酒酷的温度变化一般来说是要经过三个阶段叫前缓中挺后缓落。什么叫前缓？就是发酵的前期缓慢升温，这个时间段大概是1-3天；第1天升温大概是1-3度；第2天大概4-6度；第三天大概1-2度。里面的微生物菌种繁殖的过程，中挺就是中间发酵阶段，它是停住的温度不升也不降，这个是四五六天。

后缓落的就是6天过后温度会缓慢降下来，这个时候以每天1-2的温度缓慢降下来，一直到常温这个过程是里面的菌种衰退的过程，这就是整个固态发酵的温度变化准则。

如果今天回家去酿酒，如果通过仪表盘的温度来判断这三个阶段的温度准则来进行变化，那么酒酷发酵是非常正常这种情况下，酒酷所产出来的产量和质量都能够得到保证。