【葡萄酒知识】关于葡萄酒的残糖，你知道多少？

你听说过葡萄酒中有残糖（ResidualSugar，简称RS）吗？什么是葡萄酒中的残糖以及它来自哪里呢？毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。那么葡萄酒中的残糖到底是怎么回事？

残糖的含义

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残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如，每升有10克残糖的葡萄酒称为有1％的甜度或每份（150毫升）总共5.8个单位的碳水化合物。

（cr:WINEFOLLY）葡萄酒中有多少残糖呢？

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不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中，酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤，在所有糖消耗之前停止发酵，这是很多甜葡萄酒的做法。

不同葡萄酒的残糖量

1.干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味，只有酸味爽口的感觉。

2.半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。

3.半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。

4.甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显的甘甜、醇厚感。

酿酒厂会往葡萄酒里加糖吗?

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有些国家允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”，它用于增加使用未成熟葡萄时的总酒精含量。但这并不意味着葡萄酒甜度的增加。通常在气候较凉爽的地区实行了这种操作，但也有不少人认为这是不必要的操作。

（cr：WINEFOLLY）

为什么酒标上不标示残糖量？°酒精并不算是食品，因此葡萄酒并没有标示出其营养成分的要求，所以也就没有人在标签上标注糖含量。

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