意大利葡萄酒指南：我们常说的“小甜水”莫斯卡托-阿斯蒂

莫斯卡托(Moscato)葡萄家族总共包括九种不同的葡萄，酿造的葡萄酒典型特征是香气扑鼻。

而白莫斯卡托(MoscatoBianco)是莫斯卡托葡萄家族中最受欢迎的一种。它的种植面积超过11500公顷，是意大利种植面积排名第七的白葡萄。

在意大利南部，白莫斯卡托曾被叫做皇家莫斯卡托(MoscatoReale)。在法国，这种葡萄叫做(MuscatBlancàPetitsGrains)，是阿尔萨斯最珍贵的葡萄之一。而在德国和奥地利等产国则叫做(GelberMuskateller)。

不可否认的是，白莫斯卡托起泡酒的杰出代表就包括来自皮埃蒙特产区的阿斯蒂起泡酒，也是意大利最知名的葡萄酒之一。

阿斯蒂管理协会(Consorzioperlatuteladell'Asti)成立于1932年12月17日。

最初的愿景就是使用“阿斯蒂”地理标志酿造受原产地保护的葡萄酒，确定原产地、白莫斯卡托葡萄品种、酿造过程和葡萄酒品质等。

此后，除了在第二次世界大战后的几年里新增了几个重要的之外，目前莫斯卡托-阿斯蒂的产区范围几乎与1931年划定的区域相一样。

阿斯蒂的守护神SanSecondo，骑着一匹马，被选用为协会的商标，用来保证在全世界范围内的卓越品质。

协会很快就取得了好成效：产量从20世纪40年代的200万瓶逐渐增加到70年代的4000万瓶。如今，这个数量已经翻了一倍多。

从阿斯蒂起泡酒之乡“Canelli”小镇优质的葡萄酒开始，在这里，白莫斯卡托葡萄叫做“MoscatodiCanelli”。

日复一日的奉献和爱护，不断完善酿酒工艺，才有了现在这样精致、细腻、无可挑剔的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒！

阿斯蒂产区包括塔纳罗河右岸的51个乡镇，位于阿斯蒂、亚历山德里亚(Alessandria)和阿奎特梅(AcquiTerme)之间。

有意思的是，它还跟巴巴莱斯科(Barbaresco)的大部分地区以及巴罗洛(Barolo)的塞拉伦加村(Serralunga)相重合。所以这些地方也有酒庄生产莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒。

朗格地区的山丘细长，山峰起伏，坡度较陡，而蒙费拉托的山丘则更平缓，看起来更柔和。两种不同的风景，有着无限的变化。

阿斯蒂葡萄酒法要求将葡萄树种植在山坡上。通常情况下，葡萄园位于海拔200-500米的陡峭山坡上，超过1400公顷葡萄园的坡度超过40%，其中330公顷葡萄园的坡度超过50%，这些葡萄园在历史上被命名为"sorì"，不能使用任何机械设备，葡萄树完全由人工打理。

阿斯蒂山丘是第一个被列入联合国教科文组织世界遗产名录的葡萄园景观。

阿斯蒂有两种完全用白莫斯卡托葡萄酿造的起泡酒：完全起泡的阿斯蒂DOCG起泡酒（AstiSpumanteDOCG，瓶内压强为5-6个大气压），以及微起泡的莫斯卡托-阿斯蒂DOCG起泡酒（Moscatod'AstiDOCG，瓶内压强为2.5个大气压）。

阿斯蒂起泡酒AstiSpumanteDOCG

阿斯蒂起泡酒100%用白莫斯卡托葡萄酿成，并得益于白垩质土壤和丘陵地区典型的微气候，它有一种特有的麝香味，甜度和酸度平衡，酒精度适中（约9%度）。

这种美味的微起泡白葡萄酒有其自身的新鲜和味道特点，但也有一定的强度，是因为在封闭的不锈钢酒罐中低温缓慢发酵葡萄汁的工艺。

为了形成气泡，酒液在一定温度下被转移到不锈钢酒罐中以进行二次发酵。当二次发酵完成后，葡萄酒被装进可以承受压力的重型瓶，微小而精致的香味成分被保留在葡萄酒中。

有些生产商也开始使用传统香槟法（MetodoClassico）酿造阿斯蒂起泡酒，也就是直接在酒瓶中进行二次发酵。

阿斯蒂起泡酒具有细密而持久的气泡，酒色晶莹剔透，呈现出不同程度的稻草黄色或淡金黄色，有着洋槐、薰衣草、鼠尾草的细腻花香味和苹果、梨、香蕉等果香味，味道细腻、甜美、平衡。

莫斯卡托-阿斯蒂Moscatod'AstiDOCG

莫斯卡托-阿斯蒂不是完全的起泡酒，它属于微起泡酒，也就是酒瓶内压强要比阿斯蒂起泡酒要小。

这种起泡酒只在压力罐中进行部分酒液二次发酵，当酒精度达到约5%度时（葡萄酒法要求Moscatod'Asti的酒精度必须在4.5%度和6.5%度之间），发酵就终止了。

在酿酒过程中使用冷温技术，所以葡萄的香气和味道得以保存，葡萄酒也能稳定下来，为储存和运输做好准备。

莫斯卡托-阿斯蒂起泡酒有一种独特的浓郁的葡萄麝香味，细腻的味道让人联想到紫藤和椴树、桃子和杏子，还有一些鼠尾草、柠檬和橙花的味道，酒精度较低。

参考资料：