金山与万国——民生路曾经久负盛名的酒家

解放前，南宁市的美食多得很，小吃就有“乾泰”油炸虾饼凉拌粉,“隆记”冰化鸡蛋甜酒,“乾隆皇”鱼生粉，“珠江”鸭腿杠打面，“马连甫”马肉粉,“馍觞”及第粥,“林有记”鸡球大包，“大来”鲜虾粉角等等。更有名菜如“南宁三鸡”：德记酒楼的雕花醉子鸡、羡稚酒楼的挂炉脆皮鸡、一鄂楼的串烧金钱鸡，还有万国酒楼的“化骨酥鲫鱼”,“举记”的烙乳猪等等。很可惜这些名吃名菜随着酒楼食肆的消失，绝技手艺也大多随之失传了。

过去，南宁市有名的酒家茶楼大多在民生路，最早且久负盛名的是林有记，还有羡雅、如天、金龙、金山、万国等等。全市有名的大厨如周端复、黄美泰、韦益龙、吴耀、钟逢秋等等都云集于此。但解放后继续经营的却只有金山和万国两家。

南宁众多老牌酒楼食肆消失的原因，一是政局的变迁，二是城市建设的拆迁之后不加以保护，三是在市场竞争中甘拜下风。这其中金山酒家和万国酒家就是活生生的例子。

金山酒家原来座落在民生路45号，青云街北端西侧（南宁饭店对面，现悦荟广场处），1930年前后建成。当时由于消防器材和建筑材料限制，规定建房不得超过三层，金山酒家建成四层，是经过特别批准的。酒楼宽17米，深22米，高近20米，是当时南宁最高的房屋建筑，也是装饰最豪华的大酒家之一。酒楼正面沿街是骑楼，四楼设舞厅，木地板油亮光滑，十分高档。下面几层有餐厅和客房，餐厅中西菜都有，西点也很有特色。入夜，这里便灯火辉煌，舞曲悠扬，南宁市的政界要人和大商贾多在这里会面，消遣。

金山酒家落成开业时非常隆重，店主聘请名人书写广告，宣传拿手菜肴，将广告摆放店门以招揽顾客，其中有“酒点名蔡”字样。一般人看后莫名其妙，以为写了错字。过去铺名招牌书写十分讲究，大酒家居然写了错字，引起过往观者惊奇，于是便一转十，十传百，广为传播。金山酒家在南宁很快便扬了名。原来金山酒家有一味拿手名肴，是用龟来烹制的，“龟”字古通“蔡”字，因此书家写“酒点名蔡”並没有写错，而是书家为金山酒家作宣传的巧妙手段。

那时新桂系刚刚掌握统治大权不久，为了改变世人对他们的印象，不断向外界宣传自己，并邀请全国各地知名人士来到南宁。从四面八方到来的政界头面人物和商界的老板阔少，大都安排在金山酒家下榻。

1936年6月1日，粤系陈济棠和桂系李宗仁在广州召开西南两部会联席会议，决定第一、第四集团军北上抗日；同日，白崇禧在南宁发表《抗日救国》演讲作为呼应；随后，两广组成抗日救国军西南联军出兵湖南，两广事变爆发。当时粤桂的军政人物在金山酒家出入频繁，金山酒家和“两广事变”紧紧地粘在了一起，不断地出现于报端，成了市民街谈巷议的热门话题。

解放初期，金山酒家依然是南宁最高级别的饭店，政要商客依然在这里出入。这里接待过南宁市第一届人民代表大会的代表，张云逸曾到酒店看望代表们。越南领袖胡志明主席去苏联途经南宁时，也先后两次在这里下榻。1952年金山酒家被人民政府接管，成为南宁饭店的前身。随着南宁饭店一号楼建成，金山酒家便改作职工宿舍了。

万国酒家的繁荣起源于1945年12月，当时民生路已停业的羡雅餐室股东唐仲樵,联合德记酒楼钟逢秋和羡雅餐室的周端复、黄美泰等名厨，在民生路的周屋祠堂(文革后的二轻经营部)开办“万国大饭店”。周屋祠堂是座三进祠堂，面积约900多平方米。祠堂改建成饭店后，设前厅、中厅、后厅三部分，能同时摆下60多台酒席。经营美点、粉面、茶市、随意小酌、承办筵席等，可以供应500多个菜式，以及上百种小吃和点心。尽管当时南宁市饮食业竞争十分激烈，但由于万国大饭店的师傅用料讲究，烹制出来的食品色、香、味、型皆优，且服务态度周到，赢得了顾客信赖。

那时国民党的一些军政要人和市里的达官贵人常在万国大饭店宴请宾客，李宗仁、白崇禧在邕时也专请万国的厨师为其烹调做酒席。但由于时局动荡，万国兴盛几年逐渐陷入衰落，此后曾两度停业。1952年在政府大力支持下重新开业，并改名“万国酒家”。不久又搬迁至新址，经营面积从原来的905平方米增至2558平方米。经营品种比过去增加了数十种。此后数十年，万国焕发了青春，并一度成为南宁餐饮业的标杆。它烹饪的红扣果子狸、花雕醉鸡、竹笙川鱼角、上汤鸡子丸、化骨酥鲫鱼、纸包鸡、菠萝炒鸡、龙虎凤大烩、雀肉油面筋、荔茸香酥鸭、蒜子扣水鱼、香肉火锅、蚝豉焗擘酥、鸡粒荔茸角以及“全牛席”等，都是远近闻名的菜肴，甚至外国的旅游杂志都有介绍。

上世纪80年代，万国酒家达到鼎盛时期，但此后面临市场的激烈竞争，万国革新不力，日渐式微，以至于1993年倒闭关门。1993年饮食公司干脆把酒家场地租与他人做百货了，“老南宁”们都感觉可惜。2019年5月1日，由私人合股的“万国酒家”在会展航洋重新开张，但是否撑得起昔日的“万国”称号，拭目以待。

新开张的万国列出的佳肴只有两例是传统名牌

百年老店已成为各地的美食名片，如北京的全聚德、东来顺，上海的冠生园、老半斋，广州的陶陶居、莲香楼等等，它们积淀了地方浓厚的传统饮食文化，彰显地方独有的饮食特色，是一个城市的历史见证。南宁市本来就有这种名片的底蕴，可惜都没有珍惜与把握，酒楼食肆的老店竟没有留下一家。（写于2016年3月15日，修改于2019年5月10日）

根据苏祖羡、王允权等人的资料补充与整理。

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