白酒专家钟杰话酒（4）：白酒品评法，源坤鉴酒64字口诀

白酒感官品评

1979年，中国白酒开始香型划分，八十年代，老前辈们逐步以主要香型进行典型评语和风格认定，到了2010年，我们对已有的白酒的品评做了新标准制定，为了让消费者能够容易快速的品评白酒，我们把白酒品鉴浓缩成了64个字的口诀：

凝神静气，心系于酒

举杯齐眉，眼观其色

勾头倾杯，鼻闻其香

细品慢咽，口尝其味

融色香味，得其风格

嗅闻空杯，加以印证

浅饮雅酌，得以养生

人酒情融，天地人和

举杯齐眉，眼观其色：看白酒的色泽，是否无色清亮透明或微黄，是否有杂质。看杯中白酒的形态、粘稠度，是否有挂杯形态美。

勾头倾杯，鼻闻其香：酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，兰花指，头微倾，呈30度角，鼻与酒杯的距离1~2cm。对酒自然吸气，不要对杯呼气。

细品慢咽，口尝其味：入口量以0.5~2ml为宜；酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，辨后味。

融色香味，得其风格：品酒实质就是欣赏酒的个性、气质，在个性与气质中得到美的享受。白酒的各种香型和风格正好迎合不同层次、不同类型、不同场合人们的情感需求，是物质升华至精神层面的前提条件。

嗅闻空杯，加以印证：嗅空杯，实质是感受底香，这来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢。

浅饮雅酌，得以养生：雅酌美酒的根本在于人与酒的沟通，要通过雅酌达到人酒和谐。雅酌是一个细致的过程，需要逐一体会每个环节酒液带给感觉器官的温润刺激，即美酒带来的“五度”——闻香的优雅度，入口的绵甜度，留口的醇厚度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度，并用色、香、味、格、养、意这“六观”去感知，这便是美酒给你的最好的问候。

人酒情融，天地人和：白酒的物质形态给予人感官刺激，引发饮者更高层次的精神共振，达到精神上的愉悦。