和对味的人吃饭，这款酒顺间对味

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刚从厦门出差回来，已经订好了下个月去澳门的酒店。作为一位美食自媒体的工作节奏就不停地从一个地方吃到另一个地方。

这样的生活方式累吗？累！但我觉得乐在其中，迈步更远，方能使自己成长。

喜欢美食，也喜欢到处觅食，以至于有时候朋友约吃饭时，第一句总是先问我：你回广州了没？

而在不同的地方，跟不同的人吃饭，餐桌上的构成变得五花八门。为了让自己保持对时下口味潮流的触觉，我会参加不少不同类型的饭局，而现在的饭局，主导地位的是90后们，他们已经是这座城市的精英层。

如我工作室的小伙伴，清一色的都是90后，他们富有创造力，更能接受新事物，同时对于生活品质有更高的要求。而在餐桌上选酒上，他们大多数人会选择威士忌，尤其是苏格兰的威士忌。可能广东作为沿海地区，我们从小受海洋气候的熏陶，造就了彼此对于酒的审美，有着心有灵犀般的共鸣吧。

另有一个观点也很有趣，是一个做金融投资的朋友分享的观点，他选择威士忌的理由是高性价比。对于身体管理有要求的他，很少喝啤酒，而白酒则只在陪长辈的时候浅酌，葡萄酒需要大量知识储备去记忆年份、品种，且一旦开瓶，喝不完就浪费了。唯有威士忌，芳香醇厚，可独饮，也可聚友，喝不完又耐放，符合他的生活态度以及节奏。

那么说到酒的选择，除非是一些特别安排的酒局，普遍情况下大家都是习惯以一款酒贯穿全场，那么选择一款百搭，易饮，顺喉，且有趣的威士忌就变得很重要。

这次厦门出差，就让我有机会用尊尼获加15年威士忌雪莉版配搭闽粤美食，来了一次舌尖上的鲜甜碰撞。

尊尼获加相信大部分喝过威士忌的朋友都会认识，因为它是全球销量第一的苏格兰威士忌品牌。传承近200年调配精髓，在帝亚吉欧浩瀚的珍稀威士忌原酒库存中精心臻选调配基酒，多种细腻风味巧妙融合成丰富口感，出品了众多极具品鉴及收藏价值的珍稀臻品威士忌。

作为品牌在中国内地推出的首款15年威士忌雪莉版，这款酒由品牌首席调配大师吉姆·贝弗里奇博士(JimBeveridge)手工臻选桶陈15年以上单一麦芽威士忌酒液进行悉心调配，继而置于雪莉风味桶中继续熟成，终而呈现这款拥有丰富雪莉甜香及丝绒般顺滑口感的威士忌佳作。

尊尼获加15年威士忌雪莉版甄选苏格兰四大产区著名酒厂15年以上优质麦芽威士忌陈酿，可同时感受到苏格兰四大产区威士忌的风味特征：高地克里尼利基（Clynelish）的精致花果香气、斯佩塞格兰爱琴（GlenElgin）的甘甜蜂蜜与果脯醇香、些许低地威士忌的青草气息及岛屿威士忌的海洋个性。每一滴酒液均经至少15年橡木桶时光窖藏，受过时间洗礼的威士忌珍酿更添醇厚柔和，不同风味彼此交融，又相互平衡。

酒液经由雪莉风味桶酝酿，更带来纷繁的经典雪莉香甜风味，呈现出浓郁香草、干果醇香、甘甜蜂蜜的经典雪莉芬芳及精致典雅的平衡口感，轻盈顺滑，甘美香醇。

“在橡木桶与时间的影响下，酒液逐渐增添了浓郁的干果醇香，我们悉心等待，在风味呈现最佳状态时将其装瓶。在苏格兰四大产区威士忌的平衡风味之上，尊尼获加15年威士忌雪莉版淋漓尽致地展现了甘美馥郁的香醇之味。”这是品牌首席调配大师吉姆·贝弗里奇博士给予这款酒的评价。

说到以这款尊尼获加15年威士忌雪莉版配餐的话，我想会是以粤菜或者闽菜最为合适，因为这两地的美食文化都十分追求“鲜味”，而鲜味大致可分为三种，第一种是以多种食材融合烹饪而形成的复合鲜，比如广式煲汤，比如“福建名菜佛跳墙”。

“百鲜百顺”闽菜经典佛跳墙

多种珍鲜食材及高汤经长时间熬煮迸发出繁复鲜味，以尊尼获加15年威士忌雪莉版来搭配，酒液中的香气风味可以让这道菜品更出彩，为复合鲜味画龙点睛地增加香气。

碰上了福建的佛跳墙或者广东的满坛香这般浓鲜的汤肴，我个人心得是直接在汤里加入几滴酒液，你会发现汤头的厚重感突然轻盈了起来，格兰爱琴酒厂带来的丰富花果橙香，配以尾韵中橡木桶的风味，酒液顺滑口感与浓稠高汤融为一体，可以多维度使菜品更加鲜美醇香。

酒与汤的搭配本就没有入口次序的定律，混合品味，也是有趣的一种尝试。

“顺流直上”古法蒸海青斑

福建和广东都靠海，因此海产富饶，海鲜本身的味道就非常鲜美，因此我们常常以比较简单的方式去烹饪海鲜，以追求食材的本味，所以第二种鲜味是“本味鲜”。

厨师选用上好新鲜的海青斑，以化繁为简的烹饪方式最大程度展现出新鲜鱼肉的嫩滑鲜甜，因为尊尼获加15年威士忌雪莉版运用了来高地克里尼利基酒厂的原酒来调配，口感油润，其恰到好处的单宁感使得酒液口腔中显得非常饱满，顺滑口感很好地强调和凸显食材的鲜嫩、雪莉香甜也为食材本味提鲜，鲜上加鲜。

“天赐顺味”黑松露鲜香素饺配金柱蛋白炒饭

最后，第三种鲜味就是时令鲜，是来自自然的馈赠，因此厨师特地准备了一道“天赐顺味”菜品，运用当季时令黑松露制作成鲜香素饺，它与这款酒液搭配更加清甜美味，香气萦绕。

“富贵顺承”黑木烤黑金片皮鸭

除了三道以鲜为名的佳肴配搭，别忘了威士忌的老搭档，粤式的烧腊。菜单上的这道片皮鸭，鸭皮丰润的油脂和鱼子酱的咸鲜，碰撞上威士忌酒液中微微的木香，那种醇厚的滋味能让你的味蕾得到顺间愉悦。

一款酒，把饭桌上的汤品、海鲜、肉食、点心都搭配适宜，多种口味均可相辅相成，自然宾主尽欢。

晚宴之后，我特意问了尊尼获加的品牌大使，这款酒售价相对实惠！无论是净饮，还是配餐，都不会有压力。而且如此顺喉，甜美，哪怕是饭局中的女士都会喜欢它。

总之，我会计划在家里常备两瓶，欢迎约我吃饭。

*请注意理性饮酒