客家兴宁传统美食——酿粄

广东梅州作为客家人聚居地之一，拥有独特的客家文化，很多传统美食都是靠口口相传流传至今，传到我们这一代，有部分已经没人会做了。

去年回家过年，母亲说：“作为客家女人，应该把传统美食传承下去，不然再过几代人，就失传了。”

所以，打算以图文形式记录下外地吃不到的客家美食。

这次就跟着母亲的双手，介绍梅州兴宁的传统美食——酿粄。

1、把少量干鱿鱼泡发，切沫，和上肉沫、藠（jiao）叶切沫，比例依据个人喜好而定，普遍是藠叶占多数。炒熟，放盐调味。依据个人口味可以放其他调料，不过我家比较注重养生，很少放酱油、鸡精那些调料。

这里要说下馅料的主要材料——藠叶，藠也叫荞，是类似葱、比葱小的一种植物，炒熟很香。

说起藠头，大家可能很熟悉，但藠头的叶子似乎只有老家的人会吃，去几个超市看了，也都是卖的藠头，上面连着干枯的叶子，似乎无法食用……

所以，买不到藠叶的就用韭菜代替吧……

2、糯米粉和好，捻成圆形，厚度大概0.5cm，将馅料包进去，捻合。随便捻就可以，因为我们这边不吃饺子，所以没有捻饺子花边的那种手法。

个头的大小和馅料的多少完全依据个人口味决定，我家包的是偏小的。

3、包好之后下锅煎，两面煎至金黄，注意用筷子移动，不要粘在一起。

要吃的时候蒸一下，暂时不吃可以放凉之后冰箱速冻。

4、酿粄外皮软糯，里面充满藠叶的香味，非常好吃。