全太烧坊：止于“12987”，至善“天地粮曲人法器”

普及多年的酱香型白酒，对于一般了解12987工艺的消费者来说，似乎已经就算做入门了；但对于酿酒企业来说，12987工艺尚不能尽然，尤其是对于传承古法酿造的酱香型白酒企业而言，他们有更深层次的坚守。

相传“荣太和烧坊”的故事可以追溯到清朝末年，当时茅台镇是一个繁荣的酿酒中心。

光绪五年(1879年),孙全太与仁怀县大地主“石荣宵”、“王天和”盐号老板王立夫合股，在茅台村开设酿酒烧坊。由股东名字和店名各取一字，命名为“荣太和烧坊”。烧房初期，由孙全太任掌柜，三家分别按股提取利润。—《茅台酒厂志》,茅台酒厂编著，科学出版社，1991年12月第1版第17页。

继“成义烧坊”之后十年，县人石荣宵、孙全太、王立夫合股联营开办“荣太和烧坊”。这与清道光以前用“烧坊”名酒厂完全一样。—《仁怀县志》，仁怀县志编纂委员会编，贵州人民出版社，1991年12月第1版。

“荣和烧坊”原名“荣太和烧坊”，设立于清光绪五年(1879年)。由仁怀县富绅石荣宵、孙全太和“王天和”盐号老板王立夫合股开设。由股东名字和店名各取一字，写名为“荣太和”。烧坊初期，由孙全太任掌柜，三家分别按股提取利润。—《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》，中国贵州茅台酒厂有限责任公司编，方志出版社，2011年3月第1版。

行业人士认为，孙全太不仅是一位杰出的企业家，也是茅台镇酿酒工艺的重要传承人之一。他经历了无数艰辛，开创了茅台酿酒的先河，为酱香型白酒的发展和推广做出了巨大的贡献。时至今日，孙全太已经成为茅台酿酒大师的代名词，是酱香型白酒的开创和缔造者之一，被镌刻茅台酒的发展史上。

白酒行业分析师蔡学飞表示：一代宗师孙全太，是一个耳熟能详的近代故事，从他的身上，我们可以看到酱香酒的发展历史，除了他对酱酒的贡献，而背后更是一个酱香酒的代名词，是一个不可多得的宝贵资源。

事实上，“王茅酿造法”和“天地粮曲人法器”的七字要诀并非空穴来风。1959年，国家轻工业部派熊子书等人组成“贵州茅台酒总结工作组”赴厂，对以“王茅”酒师郑义兴、王绍彬为主的“王茅酿造法”进行全面科学总结，提出“天地粮曲人法器”七字要诀，于1960年写出《贵州茅台酒整理总结报告》（初稿）共9章38节。

采用“王茅酿造法”酿造大曲坤沙酱酒，而“天地粮曲人法器”则是另一种生产原则。

天：在制曲、酿酒的季节与气候经纬海拔有要求，在茅台镇，每年只能在端午至重阳期间，湿度、温度最适宜制曲酿酒，这期间的微生物活动最为旺盛。温度湿度两相优。风速日照俱齐备，除却茅台无处求。

地：酿酒所用的水质和土壤。茅台镇酿酒用水源自赤水河，水质纯净无污染，独特的地理环境和气候条件，为酿造优质酱香酒提供了重要的自然条件。疏密得当紫红砂，层层过滤水质佳。风水成就微生物，天下美酒谁敌他！

粮：酿酒的主要原料，即红缨子高粱。这种高粱粒小皮厚，淀粉含量高，能经受多次蒸煮，出酒率也高。本地高粱红樱子，风拂枝头出奇香。粒小皮厚高单宁，耐蒸耐煮出琼浆！

曲：酿酒所用的曲药。曲药由小麦制成，其中富含微生物和酶，有助于糖化发酵过程。曲为酒骨麦为精，端午踩制六月存。八次巧加纯粮造，大曲天工味道真。

人：酿酒人的技艺与经验。酱香酒的酿造过程中，人的经验和技术对于酿出好酒有着极其重要的作用（制曲师酿酒师品酒师勾调师酒体设计师）酱香技艺不一般，工匠精神代代传。好酒全凭良心酿，汗水三千酒一坛！

法：酿酒的工艺和方法。包括酿酒过程中的温度控制、发酵时间、酒精度数等细节（制曲制酒贮存勾调包装）大曲坤沙有妙招，轮次贮存巧勾调。遵循一二九八七，阴阳谐和品味高。

器：酿酒所用的器具，如酒甑、陶坛（原料贮存及处理设备→制曲用具及设备→发酵设备→蒸馏设备→贮酒容器→输酒过滤及勾调包装设备）条石窖池宜发酵，存放百年须陶坛。大甑蒸馏小杯饮，领略真谛胜神仙。

中国酱酒愚公周山荣表示：“天地粮曲人法器”这七个原则真正代表了茅台镇酿酒工艺的核心，体现了传统酿酒工艺的精髓。在普世的12987酱香型白酒工艺之下，需要更深层次的解读，给消费者更深刻的认知，传递文化和品牌。

贵州全太烧坊酒业生产基地位于贵州省仁怀市茅台镇椿树村，中国酒都茅台镇赤水河7.5平方公里核心产区内，目前占地15亩，建筑面积10000余平。勾调、化验、办公区域800余平；窖池48口，年产优质酱香400吨；酒库1600余平，罐区储酒罐22个，现共计库存优质酱香2000吨；罐装车间800余平，是一家集酱香酒酿造、储存、罐装为一体的酱香酒企。

全太烧坊酒秉承先辈传统文化,恪守“天地粮曲人法器”七字要诀，采用“王茅酿造法”酿造大曲坤沙酱酒，以优秀品质继承了孙全太和荣太和烧坊的文化渊源，服务、忠诚、利他。以优质产品为核心，以服务消费者为宗旨，以忠诚同消费者交心，以利他为发展目标，让广大消费者品味茅台镇最正宗酱香型白酒的无穷魅力。

“夫酒者，天地之灵。太虚辽廓而无阂，运自然之秒有，黔地山阜相属,赤水怀谷相容，得日月之气韵，孕大国之琼浆。光绪五年，荣太和初立，后分全太、荣和，再而成茅台。惟山水之效灵兮，不遗于一隅，黔酿之广被兮，香达乎九衢。天以日月为纲，地以四海为纪，粮以红缨为要，曲以良工为行，人以精耿为继，法以古法为续，器以传承为本。噫吁嚱！酒之美者，臻于化境，携川岳之灵，揽自然之妙。约知己衔杯，天高云淡醉芳华；邀鸿儒畅饮，指点江山诗百篇；联同道相酣，凌云壮志酬九原。执樽慷慨，神州共饮，盛世华夏，万国来朝”。

“品德，止于至善；品质，始终如一”。如今，全新的全太烧坊在贵州茅台酒的引领下，以其不可复制的酿造环境、恪守技艺的工匠精神、历久弥新的酿造文化，不断传承、发展、壮大，为客户赋能，为消费者创造美好生活。