面粉的用途

面粉又称小麦粉，种类也烦多，今天我们按面粉的蛋白质含量比来做个等级分类：1、特高筋面粉，一般蛋白质含量在14％以上，颜色较深，筋度强，适合做饺子、油条等韧性强的面食制品。2、高筋面粉，一般蛋白质含量在......

面粉又称小麦粉，种类也烦多，今天我们按面粉的蛋白质含量比来做个等级分类：

1、特高筋面粉，一般蛋白质含量在14％以上，颜色较深，筋度强，适合做饺子、油条等韧性强的面食制品。

2、高筋面粉，一般蛋白质含量在12.5％～13.5％，面粉颜色深，手抓面粉成团状，伸展性强。较多用在西式面点中如面包，烘包，中式面点中的云吞皮，面条制作。

3、中筋面粉（又称普通面粉），一般蛋白质含量在9.5％～12％之间，面粉颜色呈乳白色，粉质松软，适合用在中式面点制作比较多，如：包子、馒头、花卷等，因此筋度适中，蒸出来的面食都比较蓬松，口感比较软棉。

4.低筋面粉（又称低粉），或者蛋糕粉，一般蛋白质含量低于9％，由于筋度低，韧性差，比较适合用烘焙蛋糕或者油炸类面食。

本文由admin于2025-07-15发表在佳肴美酒志，如有疑问，请联系我们。
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