你知道7次取酒中哪几次取的酒口感最好？

对酱酒熟悉的朋友都知道，优质酱酒的酿造工艺都是采用传统的"12987"工艺，即：一年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

那么你知道7次取酒中哪次取得酒口感最佳？我们平时喝的是第几次取酒吗？

在取酒时，遵循“七次取酒-中心高，两头低”。

酒会具有无色透明、无悬浮物，带有生沙香，略带辣味，后味微酸、略苦等特色；

这次取得酒略有微清香的生沙香味、甜味、浑厚且后味干净，同时也会会带点酸涩味；

带有较为突出的酱香酒，微带粮香、口感较为醇和、爽口、后味干净；

具有酱味突出、纯粹、粮香、曲香也较为明显，且口感浑厚、细腻幽雅、五味协调、后味悠长等特色；

此次取的酒仍然具有典型的大曲酱香风格，但是酒中会微带焦香，且略带涩感；

酒色略带微黄，酱香味较为突出，焦香味表现也好，口感浑厚、后味长；

具有酱香味带有焦糊香味，带有末次酒所含有苦涩味。

每次取的酒口感、风味都会有所差异，其中3、4、5轮次取的酒口感、风味、酒质最佳，酱香味突出，酒体浑厚，被称之为“大回酒”。市场上优质的酱酒一般都是这几次取得酒经过窖藏多年以后，经调酒师精心勾调而成！

品质口感较次一些的酱酒，采用的被称作“小回酒”的第六轮次取的酒，这次取得酒酒液中的醇高、酯高、酸低，口感虽然略低于“大回酒”，但是能够通过以酒调酒提高酒体的酱香风格。