纯粮酿酒设备-小麦熟料固态酿酒工艺

小麦酿造的白酒后劲十足，常常用于一些高端白酒的粮食搭配，使得白酒具有其他粮食的风味的同时增加后劲，增加白酒的回味感。在酒厂盘勾技术里，调酒师也会用小麦酒来调整白酒的风味，使得白酒风味饱满丰盈，回味尾长。

现在唐三镜酿酒技术顾问廖敏惠把小麦熟料固态发酵酿造工艺总结如下：

原料：小麦、酒曲、稻谷壳

第1，先把小麦浸泡12小时到24小时，直到浸泡透彻，此时小麦会吸掉40%左右的水分，所以在蒸粮食的时候要注意水分的把控，以便粮食在发酵的时候保持疏松。

第2，把粮食蒸熟，粮食蒸熟后吸水在1倍左右，如果吸水过高，可以用20%到40%的稻谷壳来调节粮食的疏松性，保障粮食的糖化与酒化的顺利进行。

第3，摊凉粮食到达30度到32度（因为小麦颗粒比较大，所以摊凉粮食的时候要特别主要温度的控制），加入酒曲搅拌均匀。

第4，小麦装桶发酵，注意发酵桶建议是放箱桶或是陶瓷缸，这样便于小麦发酵过程的散热，防止烧曲现象。如果小麦蒸煮中吸水过多，要用清蒸过的稻谷壳来调节粮食的疏松度，方便发酵。

第5，发酵30天左右，就可以蒸馏了。因小麦的蛋白质比较高，所以发酵时间越长，白酒的风味越悠长。

蒸馏小麦酒的注意细节，蒸馏的时候注意出气的气压量，前期应该慢气蒸馏，等到把粮食一层一层放完后，保持中火，等出酒后调到中小火，尾酒用大火追尾。