大曲、小曲、特曲、头曲、分别是什么酒？“大曲”更好喝不上头？

对白酒没有兴趣的时候，感觉白酒都一个样子，除了辣没什么感觉。

喝了二十多年，才刚刚踏入白酒的门槛，才发现这里面的学问很多，中国三千年的酒文化不是弄虚作假的。

我们买酒也好，看广告也好，总是会见到什么大曲，特曲。这些酒都是什么酒？那个酒更便宜一点？今天我们来理一理。

酒曲是食物中的糖分发酵转化成酒精的过程，对白酒来说，酒曲是白酒的灵魂风骨，一瓶酒呈现什么样的味道全靠酒曲。

一：酒曲分类

它按照形状分为大曲，小曲和麸曲，主要体现在原料的不同，大曲使用高粱小麦酿酒，小曲多为稻米，麸曲使用麸皮。

按照制曲温度分为高温曲，中温曲和低温曲。大曲温度在60度以上，中温曲在50到60度之间，低温曲则是不高于50度。

我们看看到标注某某大曲或者某某小曲的酒，体现是白酒在酿造过程中使用酒曲的不同。我国传统型名酒大多使用的都是大曲制酒，像是五粮液，茅台等。

二：特曲、头曲、二曲

白酒在酿造过程中会分段取酒，不同段的酒分开存储。就是所谓的特曲，头曲和二曲。

每一段酒中所含的物质成分都是有区别的，每一段的酒品质也不同。

特曲指的是头段酒，白酒中的风味物质含量高，酒分子和水分子之融合得更好，存储老化时间在三年以上，喝起来才会更加醇厚。

头曲是中段酒，存储，老化时间不低于一年，二曲是第三段酒，存储时间在半年以上，同时头曲和二曲的风味物质没有头曲多。

在同品牌酒中，特曲优于头曲、头曲优于二曲。

好米做好饭，酿酒也是，好粮食酿造好酒，所以大曲酿造的酒受到了广大消费者的喜欢。

其实，不论是大曲，小曲，特曲还是头曲，他们都是纯粮酒，喝了都不上头。只不过是大曲酿造的酒中乙醇的含量少，酒味道更加醇厚。

但是，随着新工艺白酒也就是勾兑酒的发展，市场是标注的特曲，头曲，二曲不再是传统意义上白酒品质的划分，某些商家打着大曲的名号售卖添加食用酒精的勾兑酒。

我们在购买的过程中需要提高警惕，擦亮眼睛，寻找真正的大曲坤沙酒。如果觉得自己分不清的话，可以选择下面这两款大曲坤沙酒。

君中元私藏酒是传统的大曲坤沙酒，严格按照“12973”工艺，每一个过程都严格把控。

端午制曲，重阳下沙，9次蒸煮，7次取酒，8次发酵，最后放入窖中静置三年才会投放到市场。

它是原茅台副厂长李兴发的徒弟曾传政酿造的，曾传政一心想着做出一款老百姓都喝得起的好酒，在白酒生产上下了功夫，忽略了宣传，导致很多朋友未闻其名，只有老朋友成箱往家囤。

君中元私藏酒倒入杯中，酒液清澈，酒线细长，微微晃动酒杯，绿豆大小的酒花可以持续半分钟。

抿一口，酱香浓郁，带有一些窖香和糊香，口感细腻醇和，让人回味无穷，像是喝到了琼浆玉液，喝完一杯就想续第二杯，而且空杯留香，喝完的酒杯，酱香味很浓且留香时间长。

鸭溪窖酒有“酒中美人”的称号，是一款浓香型酒。

产自鸭溪镇，和董酒一样有一股“臭”味，原料使用高粱，小麦，糯米和水，经过传统固态法发酵。

鸭溪窖酒酒体绵柔，味微酸，窖香突出，入口刺激感不强，适合自饮。

最后给大家分享几个白酒冷知识：

1.白酒是自然界中自然产生的，不是人类发明的。

2.会喝酒的人喝完面色红润，不会出现脸红或者脸白的情况。

3.不喝酒的人体内也存在酒精。