秀洲这家曾经叱咤“粽坛”的老字号，你吃过吗？

近日，浙江省宣布了第七批“浙江老字号”的认定结果，位于秀洲区油车港镇的嘉兴市粮午斋食品有限公司上榜。

创始于1958年的粮午斋，因粽子闻名遐迩，曾经叱咤嘉兴“粽坛”，可谓“根正苗红，历史悠久”。粮午斋的前身是嘉兴县粮食管理所，当时管理所开办了诸如豆制品、年糕、饴糖、制酒等小型厂，加上原有的油厂，被人称为“粮五斋”，意为嘉兴粮食系的五家食品厂。

到了八十年代，由于粮食生产的发展，嘉兴县粮食管理所手头粮食充裕起来，这些小型厂也跟着活跃起来。1986年6月，嘉兴市粮食管理所把近20家小型食品企业合并建起“粮油食品厂”。

当时，嘉兴的粽子行业以“五芳斋”为代表都有自己叫得响的字号。这时有人提议：“1958年，我们粮食系统五家厂曾有一个雅号‘粮五斋’就用它作牌子吧。”时任粮油食品厂厂长许先康拍板，“把‘五’改成‘午’，就叫粮午斋。”“粮”：表明这家粽子厂是嘉兴粮食系统开办的；“午”：粽子是中国传统节日端午节的节庆食品；“斋”：是江南一带食品字号的代表性称谓。

1991年，“嘉兴市粮油食品厂”更名为“嘉兴市粮午斋食品厂”，还邀请已经退休在家的原“五芳斋”经理姚九华先生做技术指导。

多年来，粮午斋人一如既往，紧紧把住米、猪肉、箬叶的进货质量，根据人们的口味，不断研发新品种，粽子热销江浙沪，得到食客们的一致好评。1995年以来，每年销售量以20%的增长速度发展，一时，粮午斋仅次于五芳斋的第二大粽子企业。

进入二十一世纪，经历国企改革的粮午斋大伤筋骨，生产也跌入底谷，嘉兴市场竟难觅它的身影。2001年，粮午斋从发展的阵痛中走来，改制重组为“嘉兴市粮午斋食品有限公司”，由此开启了集团化、产业化发展的新篇章。

产业化发展需要一个招牌产品来打开市场销路。据介绍，“高汤粽”是粮午斋独创的粽子新品种，它改变了咸味粽用酱油、味精提鲜的传统技法，改用以火腿脚爪、鸡骨架、鸭骨架等熬制的汤，替代传统的酱油、味精入粽增鲜，将高汤与糯米有机结合，使粽子的风味更为独特，鲜香无比。

2018年的“第十四届中国粽子文化节”上，一经推出，引起了轰动，被中国食品工业协会粽子行业委员会评为当年“粽子产品特等奖”。

而后，粮午斋又不断在粽子上下功夫，做工艺革新。

文字：沈沉缘

【来自看秀洲】

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