白酒怎么是甜的？

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酒为什么带有甜味？是不是后天添加进去的？

记得今年我去黔西县出差的时候遇见客户怎么一说：问我是不是在酒里添加白糖或者甜味剂之类的东西让酒有甜味的。白酒就是天然发酵经过蒸馏后的产物，

就不应该有甜味。在他们的印象中，蒸馏出来的酒就像他们本地小作坊生产的一样辛辣味重，何来甜味之说。但是他们接触了我们酱香白酒后的认知就混为一谈了。

一，是粮食发酵过程中自然产生的甜味。粮食都是含有淀粉、糖类等物质，发酵时候，淀粉、糖类被糖化酶作用，水解生成单糖等物质的反应，还有其他反应而产生高级醇、多元醇（多元醇都有甜味基团和助甜基团）等带有甜味的物质，这些自然发酵产生的甜味口感上自然绵论述甜，口味厚重醇和。

二，是人为添加产生的甜味。这种甜是口感上甜但有苦涩，有不舒适感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精钠、纽甜等常见的甜味剂，就是为了掩蔽酒中的辛辣，苦味。这些不仅可以产生甜味还可以协调辛辣味，并且可以起到增稠作用（是黏稠体）。

市面上的确有些蒸馏酒水比较甜，甜得不正常，不是后味回味的时候带甜味。我对酒这些年的了解还是请大家谨慎入手！这些都不是蒸馏酒的正常口感，蒸馏顾名思义用火蒸煮肯定有辛辣味，只不过在我们长时间的存放这些辛辣物质比较协调，不那么辛辣而已。后续口感就比较柔和饱满回味甘甜。这就是酱香给我们舌尖上与口腔的享受。