葡萄品种第5讲：酒中林黛玉黑皮诺，酿造了全球最贵红酒

这个葡萄品种很像《红楼梦》里的林黛玉，给人一种的娇弱、弱不禁风的感觉，但它却个性十足、富有内涵，酿造了世界上最贵的葡萄酒，它的名字就是——黑皮诺。

黑皮诺的法语名称叫做PinotNoir，常用的中文名称除了黑皮诺，还有黑比诺、黑品乐等。法语的原意当中，Noir是黑色的意思。所以黑皮诺这个名称一半是直译，一半是音译。

黑皮诺是一个非常古老的品种，它发源于法国东北部地区。在法国它是非常重要的红葡萄酒和香槟会使用品种。在世界范围内看，黑皮诺也是一个种植范围很广泛的品种，新西兰、德国、美国、西班牙、南非、阿根廷、澳洲、中国等都有不同规模的种植。

黑皮诺这个品种种植难度很大，在太热的地方它会失去酿酒该有的风味，无法酿成愉悦的葡萄酒，在太冷的地方则无法成熟。同时它是一个皮薄的品种，非常容易感染霉菌，导致葡萄腐烂或者几乎没有什么收成。所以在种植的过程中，需要酒农投入大量的精力细致的照料，才能够让黑皮诺达到理想的成熟和收成。也正是因为种植成本巨大，导致黑皮诺是一个无法量产的品种，也因此黑皮诺的整体酒价都要更贵一些。

虽然黑皮诺是一个非常不好种的品种，它却酿造了世界上最贵的红酒，罗曼尼康蒂、乐桦等都由它酿造。世界上各种最贵的葡萄酒排行榜当中，黑皮诺基本上占到一大半。

黑皮诺因为皮薄颜色浅，所以酿成酒后单宁比较轻柔、颜色浅、酒体轻盈，喝起来的感觉是非常柔顺而优雅的。黑皮诺的香气是以红色水果香气为主，比如草莓、樱桃、蔓越莓等等，陈年时间之后发展出皮革、肉类、松露、植物类的香气。

黑皮诺虽然很像林黛玉，但它只是表面上看起来很娇弱，其实它的内心属于心高气傲的性格。无论哪个产区黑皮诺基本上是不跟别的品种进行混酿的，几乎我们喝到的黑皮诺都是单一品种。

黑皮诺的种植虽然很广泛，但是它的经典的产区并不多。因为要种植黑皮诺就必须要找到一个非常合适的气候，投入的人工成本也非常巨大。所以推荐黑皮诺产区是比较容易的。

首先法国勃艮第产区是必喝的，这里不仅黑皮诺最重要的产地，也是全球酒友心中的圣地，并且其他国家或产区的黑皮诺多多少少都受到法国黑皮诺酿造的影响。

选择勃艮地的黑皮诺其实也非常简单，因为勃艮第这个产区的分级制度非常的一目了然。勃艮第葡萄酒分为四个等级，由低到高是大区级、村庄级、一级园和特级园，价格会因为等级的变化而产生变化。如果一款酒出自名家、名庄、名村，即使等级较低，酒价也会很高。

如果预算有限的话我们可以选择大区级黑皮诺喝一喝。预算如果充足的话就可以选择更高等级的葡萄酒来喝。如果说根本就不考虑预算，那么勃艮第众多的名村必须要喝，这些是勃艮第的精华所在，比如说波玛村、罗曼尼村、尼伊圣乔治村、香贝丹村等都是非常知名的黑皮诺产酒村。在这些村子里面有很多非常知名的酒庄，这些酒一般从几百块钱起步一直到上万、十几万的酒都有。

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香贝丹名家村级黑皮诺

￥965

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法国勃艮第产区，可以说是黑皮诺红酒独一档的存在。在第二档产区里，以下几个地方堪称是性价比极高的地区。这些产区经过多年的探索与发展，已经把黑皮诺打造成了非常经典的品种。

首先是德国的四大产区：法尔兹、巴登、那赫和阿尔。由于近些年全球气候不断变暖，德国黑皮诺迎来了大利好。黑皮诺适合种植在冷凉产区，但过于寒冷又不易成熟，德国原本属于黑皮诺种植的极限地带，由于全球气候变暖，加上德国相关法律的严格管控，让这里的黑皮诺品质越来越高。

美国历来也是黑皮诺重要的产地，在最大的产区加州有一个子产区叫索诺玛，这里的黑皮诺品质一向不错。在加州的北部有一个州叫做俄勒冈，这里气候凉爽也会大量的出产比较不错的黑皮诺，尤其是威拉米特河谷。

南半球的新西兰，跟北半球的德国都盛产白葡萄酒，因为白葡萄品种大多也适合凉爽气候，因此新西兰也能够出产非常不错的黑皮诺红酒。尤其是中奥塔哥、马丁堡、马尔堡三个产区。

新西兰产区图

中奥塔哥在新西兰的南岛，属于大陆性气候。产区发展晚，酒庄数量不多，但对于黑皮诺的探索一直走在前列，是新西兰黑皮诺的未来之星。马丁堡在北岛南端，与马尔堡隔海相望，这里产量不高，在国内较为少见。马尔堡产区是新西兰发展最早、规模最大、最为成熟的产区，这里不仅是明星品种长相思的最大种植地，也是黑皮诺的最大种植地。凉爽的海风、充足的日照、石灰岩土壤，都是黑皮诺理想的种植条件。

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新西兰马尔堡黑皮诺

￥238

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除了酿造经典的静止型红葡萄酒，黑皮诺还是一个非常非常重要的香槟、起泡酒使用的品种。不管是在法国的香槟产区，还是其他国家的起泡酒，几乎优质的起泡酒都有它的身影。

在香槟产区，黑皮诺除了酿造稀有的桃红香槟外，标注为黑中白的香槟也几乎都由它酿造。黑中白的意思是用红葡萄酿造的白色香槟。

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黑中白单一年份香槟

￥352

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除了以上提到的国家和产区，还有很多其他国家，比如智利、阿根廷、澳洲、包括中国都有种植黑皮诺，虽然产量很小，但也会有一些不错的酒庄。