酿酒祖师酒圣杜康

据《史记》《说文解字》记载，杜康为夏朝国君。也有说杜康为黄帝时的大臣，也有说是汉时的平民，善于酿酒。

杜康酿酒的传说

1.黄帝时，杜康为负责管理粮食的官员。随着农耕的发展，又逢天公作美，风调雨顺，粮食大丰收。粮食多是多了也给杜康带来了苦恼，吃不完又无好的储存方法，只能看着其腐烂，这可不行，浪费粮食是可耻的。杜康托着帅脸冥想，就想起了散步树林时看到的几棵枯死的大树，树干大而内空，就将粮食储进来了干燥的树干里。

过段时间杜康巡视而至发现有不少动物倒在树干前，还以为是众动物发现了粮食，吃饱了撑得躺下了呢，走近一看，原来是喝了储粮树干里渗出的水所致。闻水清香扑鼻，尝水神清气爽。

杜康带回浓香水与大家品鉴，大受欢迎，都说好味道，那是当然了，这可是纯天然发酵。就这样酒逐渐普及开来，杜康这位始作俑者也就被尊为酒圣。

2.杜康祖辈为夏国国君，在父辈时国破逃亡，其母逃亡后诞下杜康，杜康立志报国，以卖箕、帚为掩护，四处联络帮手。

有一天他怀揣高粱饭团去各地卖笤帚，联络有志之士。午饭时拿出饭团，却因天气炎热，饭团变味，无法食用，被杜康扔进了身旁的桑树洞里。时隔几日，杜康再次经过此地时，浓郁的香味引起了他的注意，原来是几日前扔的饭团发酵所致。也许是馋这美味，杜康反复的捣鼓，终于酒面世。

3.杜康夜梦白须老者，赐他一泉眼用于酿酒，但要在九天内找到三滴不同人血滴入泉中才可酿成酒

次日起床杜康发现门前真有泉眼，想起老者的话，急忙出门寻找三滴血。第三日，遇见一文士，投其所好，与其吟诗作对后，第一滴血到手。第六日，遇见一武士，武士耿志豪爽，听其意后，果断割指赠一滴血。第九日，遇见一满嘴呕吐、脏不可耐的疯傻之人，无奈期限已到，就花一两银子买其一滴血。

回家之后，将三滴血滴入泉中，泉水翻腾，浓香扑鼻，品之如痴如醉。因为用了“九天三滴血”，所以杜康将其命名为“酒”。

三滴血也反映了喝酒的三个阶段。第一阶段，如文人般彬彬有礼，文气十足。第二阶段，酒过三巡，如武士般慷慨豪爽。第三阶段，如疯子般伏地而吐，随处而卧。

杜康酿酒的传说有很多，从历代典籍记载看，杜康主要酿造的是秫酒。后世尊其为酒圣，制酒业的祖师爷。在文史中多以“杜康”代指酒。大家最熟悉的莫过于曹操的《短歌行》。

短歌行

曹操

对酒当歌，人生几何？

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧？唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。

但为君故，沉吟至今。

呦呦鹿鸣，食野之苹。

我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

明明如月，何时可掇？

忧从中来，不可断绝。

越陌度阡，枉用相存。

契阔谈讌，心念旧恩。

月明星稀，乌鹊南飞。

绕树三匝，何枝可依？

山不厌高，海不厌深。

周公吐哺，天下归心。