西安曾经的老味道17——太白酒

本期导视：太白酒不是李太白的酒，而是陕西省太白县的太白酒。虽然“诗仙”李白也好酒，但是太白酒因在太白山脚下而得名

虽说太白地区酿酒的历史可以追溯到唐宋年间，可是现在的太白酒厂是在1956年在太泉、溢成海、福长号、德胜茂、义永丰、裕德海等６家私营作坊的基础上组建成的眉县太泉酒厂，1964年改名为地方国营宝鸡专区太白酒厂，1968年易名为地方国营眉县太白酒厂，1991年更名为陕西省太白酒厂。2006年5月太白酒厂改制成为股份制企业。

说起太白酒，我就不得不提太白酒的获奖史。在1973年，全国第二届评酒会上，一举夺标，被评为全国八种优质地方名酒之一，并编入《名酒传》；1981年，被评为陕西省优质产品；1984年，被评为陕西省旅游优质产品；1985年，荣获陕西省地方名酒称号；1988年获国家优质产品银质奖；1990年，被评为国家优质产品，荣获金质奖。并被评为全国优秀旅游产品，荣获国家轻工部奖牌一枚。1987年5月初，日本友人来到秦岭脚下太白酒厂品尝太白酒，题写了“天下第一之美酒”的条幅。太白酒多次在国际评比中获奖；90年代初，作为陕西名酒，又载入《秦巴山区土特名产》一书。2005年5月9日，原国家质检总局批准对“太白酒”实施地理标志产品保护。

太白酒沿用传统工艺酿制，选用优质高粱为原料，以上等大麦、豌豆制曲，取用太白山主峰(次高峰海拔3666米)积雪融水作浆陈酿，土窖低温发酵，老法续渣，泥封窖池，悠火蒸馏，掐头去尾，分级入库，精心勾兑，精酿而成。酒质“三无一清”，即无悬浮、无杂质、无沉淀，清澈透明。且香甜醇厚，甘润柔和，协调爽雅，回味悠长，风味独特，著称于世。

清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。

“凤型”太白牌优质酒产于我国公认的最古老的酒乡之一的陕西省宝鸡市眉县金渠镇。“太白牌”太白酒是我国唯一最早注册的正宗太白酒。清末民初西京（今西安）的“万寿酒店”和“积美酒店”两大名号首先使用“太白酒”和“老太白”酒商标。

如今的陕西省太白酒厂仍然沿用这一古老的酿造工艺，并采用秦岭主峰太白山的雪融之水作酿浆，选用优质高梁为原料，大麦、豌豆进行中高温制曲，采用传统的混蒸混烧法，秉承百年老窖发酵，把传统工艺与现代生物技术有机结合起来，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖6大过程和数十个生产环节，且以秦地独有的酒海长期陈酿，精心勾调而成，因其发酵周期短，工艺和贮酒特殊，口味特别而自成一格，其晶莹剔透，醇香典雅，诸味协调，甘润挺爽，尾净悠长，风格独特，其味无穷。太白酒厂至今仍在沿用一种十分古老的贮酒容器——酒海，这种容器为一种血料容器，常以柳条编制而成，经过复杂的内壁处理，形成5立方米以上的大型酒篓，为当地所独有。所有出厂的太白酒均须经酒海贮藏3年以上，经酒海贮存的太白酒口味独特，质量上乘，是酒中珍品，无上妙品。

太白山之水富含多种矿物质，因而山中生长的许多名贵中草药医用价值很高，素有“太白山上无闲草”之说，许多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物与众不同。仅“七”一类的药材，就归纳为“太白山七、七十二样七”共一百四十四种，因而成为历代医药家向往之地。唐代名医孙思邈曾在此钻研医术度过大半生，他采摘太白山所产的大黄、桔梗、白术、肉桂等草药，专用太白酒浸泡后药效神奇。亦可泡药医疾、舒筋活络。适当饮用，还可强身益气，延年益寿。我不知道是不是因为这个事情老陕爱用太白酒泡药酒，但是这肯定是太白酒备受推崇的原因之一。

不知道是不是因为“诗仙”李太白的缘故，太白酒厂出过一款紫砂葫芦瓶的洞藏太白。但我想骄傲地说出来，太白酒是陕西省太白山脚下的太白酒，不是李太白喝过的太白酒。作为曾经的一代名酒，陕西人的太白酒也应该自信，因为太白酒的历史可能就是一部中国人的酿酒史，也是华夏文明几千年孕育的宝贵财富。

当然太白酒的历史也逃不过陕酒的衰败。每家酒厂有每家酒厂走向衰败的原因。太白酒的假货问题，“多条腿”走路，乃至最后泛滥的质量良莠不齐的贴牌酒问题。自始至终伴随着酒厂的发展。我认为最重要的就是酒厂有一阵子着了魔的发展各类香型，原先普太的凤香型却没得到足够的重视。翻看太白酒的历史，不难发现酒厂曾出过浓香型，清香型，兼香型等各类香型酒品，我认为最大的问题就是没有做好自己最擅长的事情。大肆外购基酒也为酒厂的衰败埋下了伏笔。

一提到太白酒多数西安人都是要竖起大拇指，比肩四大名酒西凤酒。但是如今被假酒和酒质下降问题引起的口碑问题反噬。不得不说，太白山脚下滋养的太白酒厂我相信终究有一天他能迈向辉煌，毕竟太白酒也是中华名族酿酒的历史！

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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