禄劝转龙豆腐肠 咬上一口会爆浆

冬天，昆明市禄劝县转龙镇几乎家家户户的院子里都会晾晒血豆腐和豆腐肠。豆腐肠在转龙人的生活中有着极其重要的地位，它不光是一道历史悠久的美食，还是一份游子的牵挂，更是一份幸福和团圆的象征。作为转龙人，餐桌上有豆腐肠吃，便有了“家”的味道和“年”的味道，简单幸福且满足。

徐家的血豆腐和豆腐肠

在当地颇为有名

在转龙镇中山楼旁一户人家院里，从一楼院子到楼顶，放满了待加工的豆腐肠原料以及晒得半干的血豆腐和豆腐肠。徐家夫妻俩正在忙着捏豆腐灌装豆腐肠，不一会儿功夫，手法娴熟的妻子罗女士就做好了一簸箕血豆腐，凭借多年的手工制作经验，她做出的血豆腐不用称，不用借助模型，就能把一簸箕血豆腐做得大小均匀，制作好的血豆腐很快就被她的儿子徐涛拿到楼顶自然晾晒，她和丈夫又接着制作豆腐肠。

晾晒豆腐肠

罗女士说，她和丈夫徐兴强曾经在当地供销社经营的转龙大饭店上班，那个时候物资匮乏，到食品站买自己想要的猪肉部位很难买到，一家人合计后，干脆自己杀猪，顾客要什么部位的肉都能提供，卖剩下的猪肉就用来装豆腐肠。

徐家的血豆腐和豆腐肠因为豆腐好、肉质好，咸淡适中，在当地颇为有名，销售供不应求。2000年，借力全县大力推广撒坝火腿的东风，徐家夫妻趁势而上，到村里收购了本土喂养的年猪，加上转龙得天独厚的气候条件及腌制技艺，年销售撒坝火腿30多吨。

儿子学成归来

把家里的买卖做大做强

夫妻俩依靠勤劳的双手，拓宽了房产面积，扩大了经营规模，两个儿子也陆续考上大学。二儿子大学毕业后，上过班、开过餐厅，在开餐厅时发现了更大的商机，便子承父业，做起了线上线下销售火腿和血肠、血豆腐的生意，每个月能卖出3000多个血豆腐，他对未来扩大产业链信心满满。

晾晒血豆腐

“大学毕业后，我在昆明工作了3年多，感觉不太适合自己，就回到禄劝开了餐馆，客人都很喜欢我们家的豆腐肠、血豆腐这些产品。后来我就想，不如开个店来卖自家的血豆腐和火腿，毕竟是父母做了30多年的老手艺产品了。”徐涛说，他想把父母这门手艺传承下去，让更多人了解家乡特产。

如今，徐涛已经熟练掌握了这门技艺，炖老火腿脚、豆腐肠、血豆腐、天麻炖鸡、煎豆腐，不一会儿功夫，满满一桌子地道的转龙风味大餐就上桌了。夹一块豆腐肠入口，黝黑的肠皮包裹着豆腐，豆腐裹着晶莹的猪肉，在阳光下泛着油亮的光。迫不及待咬上一口，猪肉在嘴里爆浆，豆腐在口中融化，肠皮缠绵，香味在唇齿间碰撞，久久回味，确实好吃。

责编：李晓梅

终审：周健军

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