石锅蟹黄焗鳕鱼、啤酒青蟹、椒麻泰茄塔

石锅蟹黄焗鳕鱼

食材配料：

鳕鱼300克、蟹黄150克、菠萝100克、鸡汁3克、味精2克、湿淀粉50克

做法：

鳕鱼冲水改刀成丁，加入盐、蛋黄，拍粉后炸至金黄

把蟹黄剔出来，用鸡油和胡萝卜粒一起炒香备用

菠萝处理好切成块，加入盐过水后垫底

锅中加入鸡油把蟹黄炒香，加入提前用鱼骨和蔬菜熬制好的汤，用鱼露调味后把炸好的鳕鱼放入，用南瓜汁调色，勾芡出锅装盘，用香菜点缀即可

啤酒青蟹

食材配料：

青蟹2只、莴笋50克、手指年糕50克、姜片5克、啤酒100克、高汤50克、豆油50克、盐5克、猪油30克

做法：

把青蟹改刀拍粉，放入锅中煎至微黄出锅，手指年糕走油备用

起锅加入豆油、猪油，放入姜片爆香，加入青蟹、啤酒、高汤小火煨5分钟

放入莴笋、年糕，加入盐调味，把高汤啤酒一起乳化后出锅

椒麻泰茄塔

食材配料：

泰茄3个、美人椒2个、青笋50克、盐2克、白醋3克、白糖2克、淀粉5克

做法：

把茄子处理好后煎成茄饼备用

青笋切成丝，调味后用模具定型，然后把茄饼放在调好的青笋丝上

浇上麻椒汁，用鹰嘴豆和椒麻只摆出八卦线，最后用花草点缀即可