酱香鼻祖成义烧坊，能否再现百年前荣耀？

走进贵州茅台股份有限公司，三座雕像引人瞩目，分别是茅台酒厂公私合营时三家烧坊“王茅”、“华茅”、“赖茅”创始人，成义烧坊最后一代掌门人华问渠，位列雕像正中央。

华问渠的雕像为何竖立在茅台公司，一段尘封的历史缓缓掀开。

创始于1862年

1857年，一代盐商巨贾，曾任四川泸州盐务总办的华联辉为了满足母亲年轻时候喜欢喝酱酒的心愿，在战后废墟上开始重建酿酒烧坊，历经5年，1862年影响后世的“成义烧坊”建成问世，成为茅台镇第一间拥有正式商号的酿酒烧坊。

《仁怀县志》1991年12月第一版第383页介绍，华联辉于清咸丰7年之后，在毁于兵灾的“茅台烧房”废墟上再建酒房，名“成裕烧房”，生产酿造茅台烧。后来“成裕酒房”沿

袭乾隆时就有的“成义号”更名“成义酒房”，就是今天的“成义烧坊”。烧房生产的美酒，称“回沙茅酒”。

成义烧坊生产的“回沙茅酒”，完全采用酱香白酒129875工艺。以一年为周期，端午制曲，重阳下沙，两次生产投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，至少5年基酒存放。因酒质出色畅销川南黔北，成为茅台镇规模最大的酿酒烧坊。1862年至今，成义烧坊已经历经了159年岁月。

勇夺金牌献酒劳军

民国四年（1915年），北洋政府农商部参加在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”，选送贵州省仁怀县茅台村产的“回沙茅酒”以“茅台造酒公司”名义参展，统称“茅台酒”。旧金山万国博览会期间，贵州省推荐的茅台镇“成义”、“荣和”两家作坊样酒，最初因名气不大无人问津，中国代表最后打破酒瓶，酒香吸引了评委注意，最后夺得金牌。《仁怀县志》1991年12月第一版第383页介绍：1915年，华联辉之子华之鸿带“成义烧坊”所酿之“回沙茅酒”，以“茅台造酒公司”的名义参加巴拿马万国博览会，并一举夺得金奖，与当时的苏格兰威士忌，法国白兰地并列为世界三大名酒。成义美酒，开始扬名巴拿马万国博览会。

1935年，红军三渡赤水经过茅台，“成义烧坊”为解红军之难，拿出家藏美酒为红军止痛消炎、治疗伤口，帮助红军渡过难关。红军主张公买公卖，并把周恩来同志写下的关于保护民族品牌、酒窖、酒器、酒具的告示贴在了“成义烧坊”墙上。自此，便留下了“成义献酒”的千古佳话。中国革命胜利后，周恩来总理曾表示，茅台酒是中国革命的润滑剂。当时的茅台酒，即指为红军献出疗伤美酒的成义酒。

为表彰成义烧坊对红军长征的贡献，在红军四渡赤水纪念碑上，永远留下了“成义烧坊”的金字招牌，这也是纪念碑上唯一铭刻的民族品牌。

公私合营并入茅台

1915年巴拿马万国博览会夺金之后，成义烧坊名声大振，开始在商务、政务等上流社会流行，华氏家族加大投入，带动了茅台镇酱香白酒行业发展。

1938年抗战爆发，重庆成为陪都，东南沿海大量工厂、机构、单位进入西南，带动了

当地经济发展。成义烧坊也因此走出仁怀。

1944年,成义烧坊遭遇火灾,华联辉之孙华问渠恢复重建并扩大酒房规模，酿酒窖坑增

加到18个,年产量最高时达到21000公斤，成义烧坊美酒，开始名扬天下。

1949年末，茅台镇解放。

1951年，人民政府与华家正式签署协议，由贵州省专卖局以人民币旧币1.3亿元（折合新币1.3万元）收购成义烧坊，组建贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂（简称茅台酒厂）。

公私合营后，成义烧坊原有的酒师和工人悉数进入国营茅台酒厂工作，后来成为茅台酒灵魂人物的郑永福、郑兴义、郑银安等即是其中代表，史称茅台三郑，居功至伟。

建国后，成义烧坊掌门人华问渠曾出任贵州省工业厅副厅长，1979年去世，享年85岁。华问渠的一生，对茅台镇酱香白酒发展做出极大贡献，成义烧坊作为茅台酒厂公私合营三家烧坊之首，成为“茅酒之源”。这，可能也是茅台酒厂为其竖立铜像，供后人学习、瞻仰的原因。

奋斗百年路，启航新征程

岁月悠悠、时间跨入20世纪70年代。

1951年，成义烧坊公私合营并入茅台酒厂后，烧坊酿酒技术主要由郑氏酿酒师郑永福所掌握。方廷本的父亲与郑师傅是世亲。方廷本8岁被父亲送到郑家拜师学艺，成为郑氏传统酿酒技术第七代弟子。郑氏酱酒工艺传承口口相授，传儿不传女，传媳不传婿。方廷本作为郑氏酿酒的最后嫡传，也是郑永福大师关门弟子，完全掌握了郑氏酿酒技艺，并积累下来丰富的实践经验。

1978年，16岁的方廷本进入茅台酒厂工作。

1984年，时任茅台酒厂技术厂长的方廷本离开茅台，重新注册“成义”(商标号

1643451)和“成义烧坊”(商标号8363056)商标。开办了改革开放后茅台镇第一家有注册商标的私营酿酒企业——杨柳湾酒厂。

作为酿酒大师，中国贵州仁怀酿酒协会副会长，茅台镇国宝级酿酒大师，中华非物质文化遗产保护传承人，郑氏古法酿酒工艺传承第七代传人，方廷本坚守“成义烧坊”历史传承，恪守成义烧坊古法酿造工艺，潜心研究和整理郑氏古法酿酒工业核心技术，在30年时间内，方廷本大师在传承和光大郑氏酿酒技术上取得了显著的成果，并形成了代表茅台正统传统手工酿造工艺的双酱酿制工艺自有知识产权。所酿佳酿经天藏，地藏，水藏，洞藏，窖藏，吸取天地精华，大师亲手盘勾，调和七味，堪称绝品。因完全采用传统手工古法酿造工艺，味道上完全保持了一百多年前的原始正宗。

经过30多年的发展，“成义烧坊”已经成长为茅台镇著名酿酒企业。

目前，成义烧坊厂区占地300多亩，职工800多人，窖池1000多口，年产酱酒8000吨，基酒库存50000吨。企业稳步前进。公司已征购1000亩备用土地，未来几年预计酱香酒产量达10000吨以上。

能否再现百年前荣耀？

在成义烧坊所有产品中，年份酒无疑是核心和标杆，是在坤沙及以上酒体中的集中代表，更是古法酿造工艺的精髓和灵魂。窖藏10年、酱香鼻祖就是“成义烧坊”年份酒的典型代表。

成义烧坊窖藏10年、酱香鼻祖瓶体造型雄伟，纹饰精美，雕刻精良，创意高深。风格上简洁明了，古朴大方，既神秘深邃又大气高贵。

窖藏10年，酱香鼻祖均采用12987国家最高标准酱酒酿造工艺酿造，经方廷本大师亲手盘勾调制而成，取酒以第四、五、六次为主，取酒量较少，酒体老熟，焦香味突出，更适合收藏。

一般酒厂取各轮次基酒勾调完成后开始放大样，新酒往往会给人爆口，口感发硬的感觉。“成义烧坊”基酒经勾调完成后，继续熟化两年才被允许灌装，且每次灌装只取一半，新酒补充进去也需两年熟化后才会再次灌装。所以，消费者喝到的每一瓶成义烧坊年份酒，都是成品酒经过两年以上熟化，酒体微黄、饱满、均匀、熟化程度高，入口丝滑、醇厚、绵软。

在市场运营上，成义烧坊依靠品牌+资本+文化成为核心竞争力。消费碎片化更让企业的运营及创新能力提升到一个新的高度，成义烧坊不仅以包装、瓶型、概念为卖点，同时以好品牌、好品质、高性价比为核心，并以孝道文化和工艺传承为主线贯穿始终。

公司追求市场运营精细化，市场布局区域化，品牌导向亲民化。公司提供业绩激励，公关活动支持，方案支持，物料支持，品鉴支持，培训支持等多方面市场推广手段。

成义烧坊相关负责人表示：采取上述措施后，“成义烧坊”未来5年有望跻身酱酒品牌五甲行列，窖藏10年和酱香鼻祖整体销量，也可能突破20亿元。

多位酒业人士分析，未来八到十年酱酒依然高速成长，一批10亿、20亿的品牌会涌现而出。成义烧坊依托正宗品牌血脉底蕴、出类拔萃的品质、雄厚的基酒储备，很可能会脱颖而出，跻身二十亿以上阵营，重现百年前荣耀。