范文来：白酒之美 始于风土

范文来是江南大学教授，有着多年酒企工作经验，对白酒行业的历史发展可谓如数家珍。

在2019中国白酒杏花村论坛上，范文来教授介绍了白酒的历史。他说：“公元前6000年，烧酒最早出现于秦汉时期。大约在公元12世纪初出现了威士忌，大约在公元13世纪出现了白兰地。大曲出现在1500年前，出现汾清酒，根据我查阅有关的文献记载，我个人认为大曲是起源于公元1500年。我们的酒大部分是高粱，白酒大曲约90%，按0.8%的出曲率计算，我认为中国白酒应该是多粮酿造的。和西方蒸馏酒比起来，固态发酵技艺非常独特。西方酿造工艺是酿酒酵母。我们是开放式的发酵，无论是制曲，还是酿造的配料都是开放的过程。粮是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之魂。”

范文来教授说，我们要健康饮酒，清香型白酒是最健康的。中国的白酒都要向汾酒学习，不断去国外参展，把国外团队请到中国来进行品鉴，走出去、请进来，这是一个非常好的方式。