泸州老窖申请根霉麸曲强化中温大曲及其制备方法和利用其提高产酒的方法专利，专利技术能显著改善白酒风味和香气

金融界2024年2月20日消息，据国家知识产权局公告，泸州老窖股份有限公司申请一项名为“根霉麸曲强化中温大曲及其制备方法和利用其提高产酒的方法“，公开号CN117568122A，申请日期为2023年10月。

专利摘要显示，本发明公开了一种根霉麸曲强化中温大曲及其制备方法和利用其提高产酒的方法，属于白酒生产技术领域。本发明提供了一种奇孢根霉麸曲强化中温大曲，以其为发酵剂，多尺度探讨了其对糟醅群落结构和挥发性代谢成分影响的规律，利用其调控白酒酿造周期和改善风味成分。本发明接种0.049～0.051％奇孢根霉麸曲的强化中温大曲具有优异的发酵力、糖化力和液化力；其能够显著改变大曲和糟醅群落结构，提高大曲和糟醅中优势种属的丰度，提高酯类含量和比例，降低醇类比例，提升白酒风味和香气；提高水解底物的速率，提高淀粉原料的代谢速率，降低糟醅的淀粉含量，同时提高糟醅的酸度、还原糖含量和酒精度，加快发酵周期。

本文源自金融界