利口酒

餐后用配制酒主要指利口酒类。

一、利口酒的起源

利口酒英国称Liqueur,美国称Cordial(使人兴奋的)，法国称Digestifs(餐前或餐后的助消化饮料)，我国一般音译为“利口酒”，而沿海由广东方言译为“力娇酒”。其含糖较高,相对密度大，色彩丰富,气味芬芳独特，用以增加鸡尾酒的色香味，也是制作彩虹酒不可缺少的材料。西餐中可用于烹调，也用于制作冰淇淋、布丁及甜点。利口酒发明之初主要是用于医药，但是它有助消化的作用，可以在餐后饮用，作餐后酒。

二、利口酒的分类

利口酒所采用的加味材料种类繁多,最常见的分5大类:

(1)水果类:以水果为原料，如樱桃、香蕉等，制成后以水果命名。

(2)种子类:以果实种子(含油高、香味烈的坚果种子)制成。如杏仁利口酒阿玛托(Amaretto)。

(3)香草类:以花、草为原料，如薄荷酒、茴香酒。

(4)果皮类:以某种特殊香味的果皮为原料，如橙皮酒。

(5)乳脂类:以各种香料及乳脂调配制成各种色调的奶酒。如可可奶酒、咖啡乳酒等。