中国陈醋中的茅台，650年古法酿12个月，吃起来酸闻起来香

冬季日晒强，温度高，冷得人吃饭都没有胃口。

适合做点花式凉拌菜，倒上陈醋，开开胃。

各种各样的凉拌菜：凉拌木耳、凉皮、凉拌黄瓜……想想都让人流口水。

凉拌菜的灵魂在于陈醋，要够酸，够香，凉拌菜才好吃。

但是现在市面上的醋越来越稀，味道越来越淡，凉拌菜吃起来都不香了。

山西醋是中国人公认好吃的，但不是所有山西醋都可以称为山西老陈醋。

山西老陈醋要求高粱、辅料和水都要用山西的，这么讲究酿出来的醋才符合要求。

中国酿醋的历史已经有3000多年了，美和居作为现代山西老陈醋的“老祖宗”，已经酿醋650余年，酿醋技艺是国家级非物质文化遗产。

美和居只使用山西的高粱、辅料和水，要求酿造12个月以上陈醋才能出厂。

闻起来香，吃起来浓，蘸饺子不知不觉吃到撑。

这么好吃的美和居，酿醋坚持使用纯手工5个步骤，蒸、酵、熏、淋、陈1个都不落，怪不得吃起来味道这么有层次。

据清徐县志记载，山西老陈醋的“熏蒸”工艺和陈酿工艺均来自太原醋坊“美和居”，美和居做出了中国的第一瓶陈醋，改变了当时白醋的垄断地位。

美和居生产的山西老陈醋，在当时作为进献朝廷的贡品，成为御膳的调味品。

也就是说，我们今天吃到的美和居山西老陈醋，是顺治皇帝的同款。

民国时期，美和居已经有相当规模，依然遵循古法纯手工酿醋。

从遗留的老照片，可以看到美和居对酿醋的坚持。

这份坚持，让美和居的老陈醋酿制技艺在2008年被评为国家级非物质文化遗产，同时是国家地理标志保护产品。

国家地理标志保护产品还有我们熟悉的贵州茅台酒、宜宾五粮液酒等等。

美和居不仅拥有悠久的历史，而且酿醋不添加防腐剂、着色剂、食用香精，不会用醋酸勾兑来节省成本。

毕竟是老品牌了，也不会为了一点蝇头小利砸自己招牌。

不止如此，美和居山西老陈醋还是有机醋。

美和居酿造全程使用忻定盆地、太原盆地及周边地区的高粱、食用裸大麦，水使用山西老陈醋地理标志产品保护区域内的。

从种植到生产，原料和产品都通过了有机认证，传统的味道配上现代的制作工艺，绝了。

这款醋和其他品牌的醋对比，颜色可以直观看出更加浓郁，用料更足。

这款醋因为用料扎实，滴液非常浓稠，可以挂在玻璃杯壁上。

再来看看色泽对比，酿醋原料没有杂质应该更清澈。

其他品牌的醋色泽暗淡，摇起来颜色很淡，不够通透。

美和居山西老陈醋质地浓郁，色泽棕红，摇起来透亮。

它闻起来还有一股醋香，醇厚不涩，让人食指大动，甚至想直接喝下去。

我最爱吃凉拌菜，如果用这款醋来调味，吃起来又香又醇，富有层次感。

食材本身的味道不会被盖过，醋的味道反而有提鲜的效果。

用了这款醋，我米饭都能多吃一碗，不需要复杂的厨艺技巧，都能做出美味的凉拌菜。

这款醋还能用来做糖醋排骨，只要几勺就能酸味十足，闻着让人口水直流。

用了这款醋，厨艺小白做出来的菜终于能吃了，而且是很好吃。

正宗的美和居山西老陈醋，每个中国人家里都应该备一瓶，吃的是650年的传承和坚持。5个步骤古法酿造，不是市面上的调制醋能比的。

夏天胃口不好不想吃饭，倒点这款醋就能勾起人的食欲。做点凉拌小菜或者蘸着吃，85元瓶，治好不知道吃什么的选择困难症。