夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒

三人行酿酒篇。

文案策划：沐馨/拥政老师。

三伏培养酒药，八月踏制麦曲，立冬投料发酵。立春开榨煎酒。鉴湖绍兴酒讲究的是“天有时，地有气，材有美，工有巧”。鉴湖鉴湖三百年老作坊讲究取自自然，回归纯粹。酒药是绍兴酒酿造的灵魂，带我们穿越时空，还原时间的味道。

从一颗酒药开始。绍兴黄酒酿制技艺非常独特，酒曲酿酒，双边发酵。多菌种工窖，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，堪称中国第五大发明。其双边发酵，多菌种贡窖酿造而成的酒，与单纯酵母发酵酒的区别很大。

多菌种共酵的酒风味上醇厚、丰满、完整、馥香。酿制绍兴黄酒长时间低温发酵，280天酿造期，周而复始，往始循环。中国黄酒最杰出的代表是绍兴黄酒。

2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家非物质文化遗产。秋制麦曲到了冬天，这些酒药和糯米结合，微生物菌群带来糯米的发酵酿造出黄酒，后续我们会为大家献上立冬开酿，立春榨酒的记录。

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