老字号新成员 | 回味胡同里飘出的京酿醇香

我国关于酒的起源众说纷纭

《诗经》中有

“十月获稻、为此春酒”

这表明我国酒之兴起

至少已有五千年历史

而北京地区酿酒

可追溯的历史最迟始于金代

至今也有800多年历史

入围新一批拟认定“中华老字号”名单的22个北京品牌中（+22！“京味”中华老字号上新啦！），就有4家与酒有关。今天，让我们一起去探秘“京味”老字号中，那些关于酒文化的匠心与传承～

方庄隆兴号

打造博物馆让酒文化“活”起来

作为一家“有历史”的酒厂，北京隆兴号方庄酒厂有限公司有多项荣誉“傍身”，曾先后荣获布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖、国际烈性酒大赛金奖和包装设计冠军奖、北酒所铂金奖等众多奖项。

作为北京老字号优秀企业、工业科技旅游示范企业，方庄隆兴号现生产清香型隆兴号沙土酒、方庄出口型方瓶、方庄二锅头酒、百年隆兴号、桑葚酒、隆兴号橡木酒等160多个品种，具备多年白酒出口资质，产品远销全球多个国家和地区。其中，由“隆兴号”第五代传承人研发出的橡木酒，在国内白酒行业也属首创。

不久前，依托方庄隆兴号建起的“类博物馆”——北京南路烧酒文化博物馆正式挂牌开放。这是北京大兴地区唯一一家白酒文化博物馆，建筑面积达6000余平方米，存有酒类文物上万种，展示了北京及大兴酿酒历史和“隆兴号”的发展历程，还能体验到有着八百年历史的“金代青砖小窖”发酵工艺，以及始于1688年、被列为北京市非物质文化遗产代表性项目名录的“大兴南路烧”地缸发酵传统烧锅酿酒工艺。

华都

坚持“文化酱酒”推动酒旅融合

北京华都酿酒食品有限责任公司，其前身是成立于1949年的昌平县公营酒厂。按照现在市属区域划分，华都酿酒是北京市最早的白酒酿酒厂。目前，公司以白酒为主，主销产品包括百年华都系列、华都珍藏一号、华都天养、二锅头系列等。

“华都”品牌的出现，要追溯至上世纪80年代。那时，酒厂“元老级”酿酒专家率技术骨干赴贵州茅台酒厂学艺，并以明清皇室御酒“聚通烧坊”和茅台的传统酿酒工艺为基础，结合北方原粮、水源、气候等诸多酿酒元素特点，对酿酒工艺进行变革和创新，最终生产出大曲酱香型白酒“华都酒”，赢得了“北京小茅台”的美誉。

2000年7月，北京华都酿酒食品有限责任公司挂牌成立，成为北京市20家重点改制试点企业之一。近年来，作为首农食品集团旗下唯一的白酒企业，华都酿酒立足两级平台资源，全面增值品牌价值。

同时，公司还与茅台集团结下了深厚情谊。2021年6月，“友谊长青，情传酱心”茅台帮扶华都45周年纪念活动在北京举办。对这段峥嵘岁月，华都酿酒选择以一座集中国传统文化、酱酒文化、美学文化于一身的“承天门文化体验中心”作为纪念和尊重。

承天门文化体验中心馆内场景

2022年11月，矗立在贵州茅台镇的承天门文化体验中心正式亮相。以此为纽带，华都酿酒打造了一条贯穿“北京-茅台-习水”三地多点的文化酱酒之旅和魅力人文之旅。

北京吉庆堂

数字化管理多元化发展

缸坊吉庆堂、百年刘壶记……这些都是北京吉庆堂酿酒有限公司拥有的自主商标。与此同时，公司又拥有纯粮小窖外观专利、北京吉庆堂外观专利等多个自主专利。作为一家有着300多年历史的北京老字号企业，该公司也是门头沟区非物质文化遗产保护单位。

吉庆堂酿酒之所以被认可，主要因为从选料到工艺均有较高要求：以矾山生产的优质高粱为主要原料，以优质豌豆和大麦为配料，引用黑龙池皇帝泉泉水为水源，使用清茬曲、后火曲、红火曲三种曲按比例混合使用，再采用清蒸清烧、两次发酵蒸馏的古法传统酿造工艺酿造。

近年来，吉庆堂注重培养人才，启动数字化管理的新模式，利用信息技术通过数字化手段，对企业运行进行全面优化。同时，积极完善工艺流程，加强原材料质量管理，改进设备和技术，在坚守中不断推陈出新。并且，建立了自己的博物馆，让年轻学徒通过在博物馆里的学习与研究，对传统酿酒技艺进行传承。

在未来的发展道路上，吉庆堂将继续坚守“传承和创新中华优秀传统酿酒文化，服务社会、服务民生”的使命，推进多元化发展，不断拓展销售渠道领域，增加战略合作伙伴，挖掘年轻群体需求，提供更具个性化的商品、文创产品和服务。

五星

守初心专注啤酒制造和研发

北京双合盛五星啤酒有限公司始创于1915年，是中国第一家民族资本成立的啤酒厂。自成立以来，始终专注啤酒制造和研发，于1959年国庆前夕，被指定为“国宴用酒”，曾获1929年巴拿马国际博览会金奖、北京国际博览会金奖、天禄奖、青酌奖等国内外大奖。

双合盛五星在传承百年精致酿造工艺的同时，将北京市场作为根据地，通过公司怀柔啤酒基地的生产、研发支撑，以精酿高端啤酒市场为切入点，与国内外知名啤酒研究机构建立长期战略合作伙伴关系，通过对传统工艺的改良创新，共推出了双合盛、紫禁城、五星、龙象四大系列啤酒产品，涵盖了可满足不同消费群体、不同消费场景的众多产品细分品类。

仅2023年，双合盛五星就建立质量标准和检测方法共137项。推动老五星、五星全麦和双合盛德式小麦3个主流产品工艺研发量产及优化改进；新增30个产品SKU的BOM清单；共开发和转化新产品12款。2023年澳大利亚国际啤酒大赛金奖、2023世界啤酒大奖赛（WBA）金奖、2023年布鲁塞尔啤酒挑战赛（BBC）金奖……作为国内精酿啤酒代表，双合盛五星在国际舞台上也秀出了中国风采。

未来，双合盛五星将从发展民族商业、弘扬民族品牌、振兴民族经济、增强国家核心竞争力和“软实力”的战略着眼，持续开展老字号传承和发展工作，不断创新产品工艺，为国人研发性价比更高的品质啤酒产品，努力打造成为中国精酿啤酒引领者。

历“酒”弥新

酿出岁月留香

余味如花

“开”出匠心传承

百年佳酿老字号

演绎时代新风采