茅台酒的始祖原来是他！王茅第四代传人王丙乾（丙乾坤沙茅香酒）

众所周知，茅台酒酿造工艺古老、传统而独特。从“荣太和”到“荣和”；从王氏先辈巴拿马国际博览会金奖到王丙乾运用63味中草药酒曲配方，再到今天的国酒茅台，“王茅”家族一脉相承，在百余年岁月洗礼中不改酿好酒的初心。

百年传承匠心，金奖壹號传奇，御品绵厚茅香—丙乾坤沙酱酒

如果说金奖是为茅台酒奠定了品质基础，那么成为茅台酒卓越地位和独特品味风格源泉的，则是茅酒始祖王丙乾，是他克服传统守旧，在反复实践革新中，成就了茅台酒如今丙乾大曲坤沙酱香型酒典型代表的地位，也为国酒茅台找到了生存发展的根本。或许是生在酿酒世家，王丙乾从小就对酿酒表现出极深的兴趣。他空余时间总待在烧房里和老酿酒师们一起烤酒、背糟出库、切碎、上甑、下甑、加曲、翻拌、收堆，每一个酿酒工艺环节的完成于他而言，都是不同寻常的收获。除此之外，东西方相融的教育方式，还使他发现酿酒过程中，许多老师傅所说“只可意会，不可言传”所蕴藏的科学理论。因此，还未毕业就已经能独自将新式学堂教育与传统酱酒工艺相融合，工匠精神更是被展现得淋漓尽致。

随着茅台酒需求量日渐增多，但其父王泽生吸食鸦片无心管理烧房，生意日渐惨淡。王丙乾一毕业立即接手烧房，烧房销量刚有起色，一场突如其来的大火迅速将祖辈基业焚烧殆尽。火药是我们民族引以骄傲的得意之作，做成鞭炮非但没有“除旧迎新”，反而让将金奖丙乾坤沙茅酒与王丙乾的酿酒激情陷入困局。那鞭炮火星一落到烧房茅草屋顶上，顿时火焰大作，火势也蔓延开来，一路地烧过去…

望着与烧房伙计拼命抢出来的几坛老酒，闻着破碎酒坛上残余的丙乾坤沙茅酒（茅台酒），王丙乾眼中充满了不甘心。因为从小父亲就跟他说起祖辈创建酿酒烧房的故事，说起当年巴拿马惊世一摔的家族辉煌，在他心中、甚至姓名中，早已将先祖“王茅传承，运行之道，始于端午”的酿酒技艺传承使命刻在了骨子里。这是他的责任，更是他一生无法割舍的情怀。痛定思痛，王丙乾收起悲伤迅速开启了王氏茅台酱香白酒的新征程。而这次重建开启的不仅仅是家族几代人基业再次辉煌，更是茅台酒现今还屹立白酒第一的决定性“秘方”。

烧房被毁，他就变卖家产、四处筹钱在原址上重建。找寻当地最好的工匠，选用更防火不易燃的原料，结合国内外新型化厂房结构，建立更加科学、坚固、实用的酿酒烧房。除此之外，他始终认为茅台酒品质大过一切，尽管王茅口授心传的酿酒秘方只有自己掌握，但酿酒温度、湿度、火候等细节烧房酿酒老师傅处理起来应当更加得心应手。于是他召回烧房多年来的老酿酒师，招收有一定酿酒基础且有文化的年轻知识青年，并聘用陈厚德为经理，酒师王华清，将烧房面积窖坑由2个增加到4个，酒的产量也由1000公斤~1500公斤增加到3500公斤~4000公斤。父亲曾经告诉过王丙乾，在家传酿酒工艺秘方中，和曲时要加入一定量的曲母，而这个曲母是历代先辈经一百多年筛选优化的，富含产生特殊香味的霉菌，是酿造独特风味茅台酒的关键。在酿造过程中，即使粮食与水源相同，酿造的工艺过程与酒曲稍有偏差，也会对所酿之酒产生巨大的影响。

因此，烧坊重建后，每个酿酒环节他都亲自观察把控。王丙乾每天待在制酒车间现场，蒸汽氤氲、白雾弥漫、粮香扑鼻。每一次酿造，他都要认真视察堆积发酵、粮醅糊化、摊晾拌曲工作。尽管每个环节他都精心把控，仍有少许霉菌发酵失败的酒曲，怎么才能精准把控酒曲发酵时长出正常霉菌呢？王丙乾终日思索改良。最终，他发现了让茅台酒口感更为独特，且减少酒曲发酵有偏差的秘方。

茅台酒酿造工艺在不同时代适合不同人口味独特性，决定着酿造者在不同时期对它的创新实践活动。而这其中的变迁必须在继承“传统”所蕴涵的科学、合理的知识技能的基础上进行。接受过新式教育的王丙乾，敏锐的悟性让他很快参透古法与科技之前蕴藏的细微联系。

在金奖品质的丙乾坤沙茅香酒配方基础上，王丙乾选取茅台镇本地高品质红缨子高粱下沙，甄选颗粒饱满无霉变华中河南优质冬小麦作曲，将用曲量确定在相当于原粮的85%-100%的范围内，结合人体健康学与中医保健理论，在酒曲中加入一定分量的保健中草药，明确提出和量化了六十三味酒曲配方。中草药与粮食融合发酵制成一块块曲砖，并将制曲温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。

温度高，湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，进而酒曲中霉菌充分新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。改良过后的配方，不仅产能大大提升，酿出来的茅台酒品质较其他白酒更胜一筹，客人饮后赞不绝口，有“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”。《正宗丙乾大曲坤沙酱香酒传统工艺与抗衰延寿健康理论》应运而生，酿造出当今茅台酒的香气成分多，酒体丰满、醇厚，香而不艳，低而不淡的独特口感。

此后，王丙乾又增加2个大窖，年产酒达12000公斤左右。并在酒瓶、商标、营销等方面优化调整，逐渐将分销点扩增至贵阳、重庆、遵义等地，王氏茅台酒再次走遍全国，享誉世界。

把祖业发扬光大，让老百姓都能喝上百年前的茅味原香，这是王茅第四代传人王丙乾多来年的责任与使命，也是这种难以泯灭的传承精神，让他在茅台酒一步步改良扩产中，酿造出独一无二、无法复制茅台酱香酒。

尽管改革开放后，王丙乾烧房公私合营组建了贵州茅台酒厂，但他为茅台酒打下的基础，仍藏在历经百年、经过了无数次工艺改良的传世佳酿里。他不是第一个酿造茅台酒的人，却是让茅台酒百年来品质始终如一的人；他不是酱香白酒的鼻祖，却是让酱香白酒成为华夏五千年文明古国国酒的茅台始祖。