尕楞：藏乡酩馏惹人“醉”

酿酒旧作坊

酿酒新设备

密封发酵

取样分析

走向市场

黑青稞

对于循化撒拉族自治县尕楞乡秀日村的村民来说，2019年1月15日，秀日酩馏酒因一场如火如荼的扶贫协作而走出了深闺。

藏区“小茅台”出自尕楞

“秀日的酩馏，比塘的木头，中库的丫头”，在循化藏区人人皆知的“三绝”中的一绝——秀日酩馏，因酿造历史悠久，酒香四溢、滋味独特而在青海藏区闻名遐迩。如今，在脱贫攻坚产业扶贫大潮中，这一坛酩馏，成为秀日这个昔日贫困后进村脱贫致富奔小康的扶贫酒、致富酒。

从海拔3500米的阿尼霞梧雪山脚下的小山村到江南城市梁溪，2017年，这两个地理人文、风物都十分迥异的地区因对口帮扶和东西部扶贫协作而结缘。2018年9月底，循化县宣布全县脱贫摘帽。而在脱贫攻坚路上，梁溪区对循化特色产业的对口帮扶让人眼前一亮。在梁溪区赴循化县挂职干部的牵线搭桥下，首批50箱价值5.1万元的秀日酩馏酒进入了华美达国际酒店，让秀日酩馏登上了大雅之堂。

尕楞是循化县四个藏族乡镇较为贫困的乡镇，特殊的地形，远远望去，盘踞山顶，深不可测。沟口就是黄河，沟脑通到化隆回族自治县和尖扎县境内。全乡11个行政村的1010户人家就生活在这里，总人口5436人，秀日村坐落在尕楞西北角，距离乡政府17公里，是该乡最偏远、只有59户人家的小村庄。

因为山大沟深，这里一直处于半封闭状态。直到上世纪末时，还没有一条像样的公路通向这里。站在山顶，一眼能望见黄河，新建的海黄大桥遥相呼应。村主任完玛黄青说：“看起来大桥的直线距离不过几公里，可就是过不去。”

从循化县城出发到秀日村有60公里的路程，记者一行在副乡长东科的陪同下，开车行驶了3个小时才到达。这还是通了柏油路的今天，可以想到，当初秀日的百姓在那个干山头是何等的艰辛！

神山圣水，这是秀日老百姓唯一能拿得出手的资本。万玛黄青介绍说，好酒离不开好原料，更离不开好水。秀日藏酒不论洗、煮、蒸，每一道酿造工艺环节都使用阿尼霞梧峰神泉的水。其独特的酿酒原料黑青稞和酿制工序、酿出的秀日藏酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分低，而且有饮后不头痛、不口干、醒酒快的特点，因此，秀日村一直被四邻八乡誉为“酩馏之乡”，秀日村的酩馏成了远近闻名的藏区“小茅台”。

秀日酩馏酿造已成气候

酿造秀日酩馏的原料是黑青稞。它生长在海拔3000米以上，苗株日照时间长达135天以上，原花青素、黄酮、微量元素硒等含量明显高于普通青稞。尕楞乡全乡有耕地1.1万亩，其中种植黑青稞的面积达到6400多亩。

完玛黄青掐着指头给记者算起了一笔账：黑青稞卖价在每公斤3元左右，50公斤黑青稞收入也就三四百元。但是50公斤青稞能酿出35公斤酩馏酒，按照每公斤30元算，收入不是翻了几个跟斗吗？

秀日的群众几乎家家户户都有酿酩馏的手艺。在建档立卡贫困户卡毛加的酩馏酒作坊中，记者看到他酿酒所用的器材都是最传统的。卡毛加告诉记者，几十年来，烧酒的灶台早已换了好几个，但这些酿酒工具却一直没有变。他之所以坚持这样做，是因为用这些传统工具酿造出来的酩馏酒才会有“记忆”的味道，在他看来这样的效果是现代酿酒器具难以实现的。

酩馏酒酿造技术是以家庭为传承方式，口传身教。卡毛加的技术是父亲加华传授的。对于酿造酩馏酒的过程，他已烂熟于心，虽然介绍酩馏酒的酿造过程听起来简单，但其中的发酵、温度、火候等这些细节全靠经验。比如，青稞煮成什么程度，在酒胚缸发酵几天，温度要控制在多少，酒料放多少，他都有自己的的一套程序，不会轻易改变。“酩馏酒酿造用料都是手工比兑，酿酒时一定要严格控制各个细节，毕竟是喝的东西，所以一定要仔细。”卡毛加说。

“现在我专门在家酿酒，一年能酿出1000公斤酩馏，按照企业每公斤30元收购价格算的话，今年有个三万多元的收入，多亏村里办起了酒企业，不然我们的酒卖给谁都没个准儿。”卡毛加特别提起了村里的企业。

让高原扶贫酒走得更远

为解决酩馏酒销售难题，2014年6月，以村民桑吉尖措、旦正才让、夏吾才旦、万玛才让、仁青才旦等打工有了一点积蓄的5人共同出资30万元，村民自筹5.2万元，省委宣传部帮扶30万元，注册成立循化县秀日藏酒有限公司。公司以收购村民酿造的散酒为基础，进行二次提纯、精美包装，实现从零散酿制到集中产加销。公司年产量从最初的1万公斤到2018年的5万公斤，已经辐射带动周边3村20户建档立卡贫困户，人均增收1000多元。

“农村要脱贫，就要靠产业。现在就盼着酒能早点卖出去，企业成了，我们的收入也就提高了。”完玛黄青深有感慨地告诉记者。通过“公司+精准扶贫户”的模式，2018年，包括多杰、李加才让、多杰才旦、卡毛加在内的4户建档立卡贫困户通过酿酒每户平均收益3万多元，实现了脱贫。

副乡长东科说，酿酒户在尕楞很多，现在全乡还至少有5万公斤的藏酒因为企业资金链短缺没法收购。

走进村民家里，你能感受到，管子里流淌的是群众对幸福生活晶莹闪亮的期待，是生活最具质感的滋味凝结，酿自高原藏乡的“扶贫酒”，让尕楞的群众看到了致富的希望。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。随着“青海年·醉海东”活动的推进，海东各地都拿出自己好戏、绝活，给予青海人的传统年最温暖的触动。尕楞乡借助此次活动，将酩馏酒作为民俗文化和发展旅游的一个新切入点和经济增长点，大力挖掘其民俗文化资源，打造文化品牌，彰显藏乡酩馏文化优势，在2月14日(农历正月初十)发出了“品高原扶贫酒、唱民族团结歌、过移风易俗年”的邀请。可以想象，这个春节，尕楞红的不仅是那里如画的松林，舞动的锅庄，漫开的“拉伊”，还有那一坛秀日酩馏，定会让酒香氤氲的循化在这个春节流光溢彩。