用美食解构香槟王

听说香槟酒和美食专家们已经考虑从哲学层面解读美食和香槟了，这是怎么回事？让我们先重返东京，领略一下初夏5月夜“ThisisNotaDinner”香槟王晚宴。

这一夜：他重返厨房

距东京市区一小时车程的横滨港口，在夜幕掩映下的这座红砖仓库，好友手持一张菜单，亲身体验了世界名厨和香槟大师共同演绎的美食美酒哲学讨论。

两位主角：

唐培里侬香槟王总酿酒师RichardGeoffroy（佩戴标志性的黑框眼镜）；

西班牙米其林三星餐厅斗牛犬的大当家FerranAdrià，没错，看着更脸熟的灰白发霸气先生就是连续25年、创作出共计1846道美食配方的明星厨师，世界许多著名商学院都将他在斗牛犬餐厅实现的极致效率及长效创意作为经典案例进行研究。

两位老友有着超过20年的交情，而此次关于解构香槟王的实践探讨更是充满哲学思考：如何品鉴香槟王？如何定义这种体验？如何提升每一次体验？

两者共通的语言，我一开始没有get到，按他们的说法，Creativity（创意），这在某种程度上有点像诗歌，但最后的答案在于实践。

或许，换个通俗的表述会让大家更容易理解：他们寻求一种新的方式来表达香槟。

当然，在大师级的合作中，这种方式不仅仅局限于灵感与理念，还需凭借精密的技术分析，

在你看晕之前，先提醒一下，FerranAdrià真不认为他在做某个晚宴，看下图——现场整个团队都忙起来了：

准备好拥抱这次创意了吗

现场给宾客们准备了solotasting，是这样子的：

接着，有服务生放下帷幔，每位来宾在鸟鸣声背景下单独拥有一方空间，专心体验这款全新的年份香槟。

上图：2005年份的唐培里侬香槟王

从上面5张来自专业摄影师的作品可以看出，大厨以创意“小食”的方式搭配香槟，用食材来凸显香槟的各种天然特质，关键词在此：Minerality，Intensity，Seamless，Harmony。

深入浅出地来说，让生蚝来展现香槟酒中的矿物质味道，让鲜花的芬芳来衬托酒体中的花香及果香……

高潮就是整个团队最后出来致辞，两位好友激动得抱在一起——因为他们第一次为香槟和美食找到这种解读方式、并成功实践。

不得不说，正是斗牛犬基金会极富创意的开拓精神，让两者找到了共识：提升体验，自我超越。

FerranAdrià在2011年7月30日宣布将斗牛犬餐厅变身成为斗牛犬基金会。

这个就是它家目前官网的模样

这个改建模型充满艺术美感

“大开眼界”的福利

最后的最后，奉上“大开眼界”的福利，Enjoy雅趣邀请上海柏悦酒店行政副总厨雷斌（DanielLeibssle）在自家酒店“主厨餐桌”制作灵感来自FerranAdrià的四道创意小食，并探讨香槟和美食之间的物理关系——真真切切看到这些食材如何被创作出来、并搭配2005年份的唐培里侬香槟王。

姜味百花酸奶

Ginger,flowers,yoghurt

它与香槟王搭配的精髓即是“新鲜”两字。本地农庄精选花卉，带出香槟酒体中的花香；经过特别烹制的姜片微甜甘脆，很衬托香槟王的果香和酒体甜度（是sweetness不是甜味哦）；再配上风格轻盈的酸奶，大厨说，它们不仅是香槟的完美搭配，并且通过所有这些食材，我们看到唐培里侬香槟王2005年份的很多特性。

吉拉多生蚝配胡桃海藻

Gillardeauoyster,walnut,seaweed

层层传递而来的矿物质味道，将会让这法国著名生蚝如何与香槟王并驾齐驱？

帕尔玛冰淇淋

Parmesanicecream

它是鼎鼎大名的意大利特硬奶酪（也常被唤作“巴马臣芝士”），那种浓郁悠长的香气来自漫长的成熟期，与年份香槟也能完美搭配。

秘制牛肉

Homecuredbeef

年份香槟绝对可以配上这道小食的“重口味”，看大厨是怎么说、怎么做的。■

特别感谢

雷斌（DanielLeibssle）

“主厨餐桌”

上海柏悦酒店

“和你一起研究如何把钱花得漂亮”

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