“蓝色香葱”的神秘残留物——波尔多液

蓝色残留物

好在这次当地有关部门比较给力，于1月10日，贵州省检测技术应用研究中心提交了样品检测报告，香葱上的蓝色物质为波尔多液残留物，对人体危害风险较低，只要吃之前用自来水洗几遍，就可以去掉残留物。写到这里，相信不少人心里在犯嘀咕，什么是波尔多液？到底会不会影响我们的健康？在这里，我结合资料，简单介绍一下波尔多液。

波尔多液的来历

几百年前，法国有个以葡萄美酒驰名世界的地方叫美多克。这个地方具有栽种葡萄的得天独厚的条件，但葡萄经常生病，给当地带来巨大的损失。波尔多大学的一个叫米亚尔第（1838-1902年）的植物学家在这里进行研究。他企图在这里培育一种既适合法国葡萄园的土地、气候和其他条件，又可抵抗疾病的新品种。

葡萄园

1882年的一天，在美多克葡萄园散步的米亚尔第教授突然发现，长在路两边的葡萄树枝繁叶茂，果实累累，而离路稍远点的地方葡萄都生了病。米亚尔第对这一现象感到奇怪。

原来是这一带的种葡萄的人，为了防止淘气的孩子偷葡萄，就在靠近路边的葡萄树上洒上硫酸铜和石灰的混合液，不仅使葡萄看起来好像涂了一层毒药，还使葡萄带上怪味。米亚尔第发现洒了这种混合液的葡萄都没有生病，而没洒的却生了病。

米亚尔第进一步研究证明，含铜物质可以中断露霉菌的繁殖过程，而露霉菌正是导致葡萄生病的罪魁祸首。

当1885年露霉菌再次侵袭葡萄园的时候，米亚尔第选择了两处葡萄园，一处洒硫酸铜和石灰的混合液，一块不洒。结果，洒的基本没有病害，而没洒的生病了。于是，在波尔多城大量生产这种混合液，取得了良好的效果。后来就以这种混合液的产地波尔多城命名为波尔多液。

波尔多液的广泛应用

这种防治露霉菌的方法并使法国的葡萄获得稳产高产的消息迅速传遍欧洲，波尔多液为世界葡萄栽培带来极大利益。此后，波尔多液在预防土豆腐败病和西红柿病上也取得了极好的效果。今天，波尔多液仍然受到人们的欢迎，广泛应用于葡萄、土豆、香蕉、咖啡、茶树上。

波尔多液的配制方法

波尔多液的有效成分为碱式硫酸铜，化学组成为CuSO4·xCu（OH)2·yCa(OH)2·zH2O。通常由约500克的硫酸铜、500克生石灰和50kg水配制成的天蓝色胶状悬浊液。配比可以根据需要适当改变。一般呈碱性，有良好的粘附性，但久放物理状破坏，宜现配先用。

波尔多液常用配合式及原料配比

波尔多液的作用机理

波尔多液可以有效阻止孢子发芽，从而防止病菌侵染；同时也能使果蔬叶片浓绿、生长健壮，从而抗病能力。具体来说，是利用铜离子凝固原生质的原理使病菌死亡。当药液喷布到植物表面后，形成1层水溶性很低的薄膜，该薄膜在空气中二氧化碳、植物分泌物、病菌孢子萌发时分泌物等酸性成分作用下，逐渐游历出铜离子，铜离子进入病菌体内，使细胞中的原生质变性并使病菌死亡。该杀菌机理，使病菌难以产生抗药性，并且由于形成的低水溶性膜（耐雨水、露水）杀菌作用时间长，使得波尔多液得以持久应用。

波尔多液的安全性

80%波尔多液可湿性粉剂在1333~2000mg/kg推荐剂量下，喷施4~5次，铜在苹果上残留量小于2mg/kg，符合我国食品标准（GB15199-1994）规定。但波尔多属于低毒低效农药，单次使用量较大，长期使用会导致土壤铜原始沉积量增加。连续使用波尔多10年的果园，土壤中铜含量通常可达500mg/kg。法国具有130年铜制剂使用历史的葡萄园，土壤铜高达1500mg/kg（欧盟土壤铜限值100mg/kg，我国200mg/kg）。巴西可可园和葡萄园使用波尔多16年后，表层土壤中铜分别为993mg/kg和3200mg/kg。因此，波尔多液作为一种低毒农药，喷洒过的水果蔬菜水洗后的铜残留量不会对人健康造成影响，但土壤中铜的含量会逐渐积累，这是未来改进的一个方向。

1月11日上午10点，记者采访了贵州省检测技术研究应用中心检测专家李占彬，据他介绍：“经检测，蓝色物质是波尔多液残留物。波尔多液是应用历史最长的一种保护性杀菌剂，1885年开始在法国波尔多地区的葡萄酒庄投入使用，由熟石灰和硫酸铜溶液混合配制而成。波尔多液本身没有杀菌作用，当它喷洒在植物表面后，植物新陈代谢过程中分泌的酸性液体、细菌入侵植物细胞时产生的酸性物质，会使其中的碱式硫酸铜转化为可溶性硫酸铜，让细菌死亡。由于其具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒、能促使作物叶色浓绿、生长健壮等特点，100多年来在世界广泛应用于防治蔬菜、果树、棉、麻等的多种病害。”因此，“蓝色香葱”危害风险较低，市民不用谈“葱”色变。

1.《最新消息！贵州多地区出现“蓝色香葱”，对人体是否有害？权威回应来了》---光明网

2.《波尔多液的来历》戴天鸣。中国科技史料，1980,02,116-117

3.《波尔多液的配制方法及使用》刘贺祥等。防护林科技，2013,112，96~102

4.《波尔多液作用机理及其在果树生产上的应用与相应药害研究进展》冷翔鹏等。江苏农业科学，2012,40,97-99

5.《波尔多液在苹果和土壤中残留动态及环境风险评价》。农业科学环境学报，2013，32,972-978